黄鱼不仅营养丰富，而且有较高的食疗价值。

　　据营养成分分析，黄鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素B2、烟酸、维生素E以及多种矿物元素，特别是富含硒。而硒是人体必需的微量元素，有许多重要的生理功能。

　　首先是抗氧化功能。流行病学调查和实验研究表明，硒可以在许多环节上抑制、阻断和清除自由基的毒害作用，因此具有明显的防癌和抗衰老作用。

　　作为天然的抗重金属解毒剂，硒与金属离子有很强的亲和力，在体内与金属汞、甲基汞、镉及铅等结合形成金属硒蛋白复合物而解毒，并使金属排出体外。

　　另外，硒和维生素E对动物的心肌纤维、小动脉及微血管结构及功能有重要作用，血硒高的地区人群心血管病发病率低。在促进生长、保护视觉器官及抗肿瘤方面，硒的作用也不容小视。已有研究表明，缺硒可致生长迟缓；补硒可以减少视网膜的氧化损伤，并能提高视力。此外，流行病学调查还发现，低硒可使机体对致癌物质的敏感性增加，所以硒缺乏地区肿瘤发病率明显增高。（黄连珍）