除了吃得好，还要吃得健康。于是，一些山间“野物”悄然晋升为吃货的新宠。这期黄德辉大厨教你做一道品质高而且容易上手的养生菜“美国野米煮鲜鲍”，保证让家宴增色不少。这道菜不但颜值高，还是一道绝好的“绿色美食”。美国野米其实是一种草的种子，外壳不用打磨，呈灰黑颜色，膳食纤维是大米的几倍，再配上肉质嫩滑鲜美的大连鲍，粗细荤素搭配恰到好处。

　　材料：

　　大连鲜鲍鱼(10头)8只、美国野米150克、荞麦50克、鲜姜片20克；300克清水(或清鸡汤)、鸡汁、盐、糖适量。美国野米可以用其他杂粮代替，但要注意搭配和控制火候。

　　特点：

　　这款菜式口感细滑，野米比一般的大米有嚼劲，经过蒸煮和焖，外壳爆开露出其中的“白肉”，带有特殊的木质芳香。野米在吸收了鸡汤的鲜味后，清香更加勾起食欲。而荞麦的作用也不可忽视，荞麦的胶质让整道菜更加绵滑。爽滑的鲜鲍、有嚼头的野米和荞麦，伴着浓郁的鸡汁，越嚼越好味。

　　做法

　　1. 把活鲍鱼带壳刷净，冷水下锅(锅中加葱、姜)，小火煮5~10分钟，发现水面开始冒热气、水温烫手时，可捞出鲍鱼揭开壳，用手抠出鲍鱼肉，去掉内脏即可。2.野米和荞麦洗干净后，加入足量的水放到锅中蒸30分钟备用，家庭可用电饭锅。3.用食油起镬，放入生姜片爆香，倒入鲍鱼，轻炒至金黄，再放入清水(或清鸡汤)以及野米、荞麦，放入鸡汁、盐、糖，煮10分钟。4.用生粉勾芡，即可上盘。　　文/广州日报记者高敏华