橄榄油的健康益处已被众所周知，但亚麻（籽也称仁）油的健康效益还远没有被认识。亚麻油的独特之处在于高含量的a-亚麻酸，它属于ω―3（也叫n-3）型多不饱和脂肪酸，对维持膳食中ω―6型和ω―3型多不饱和脂肪酸之间的平衡至关重要。

　　按照中国营养学会2000年的建议，居民膳食之间的比例（可以近似地理解为亚油酸和a-亚麻酸之间的比例）应为4~6∶1。但实际调查情况是，ω―6型和ω―3型多不饱和脂肪酸比例为10~30∶1。很明显，我国居民膳食的脂肪酸失衡现象较严重。

　　现有的研究表明，ω―6型和ω―3型多不饱和脂肪酸比例失衡被认为与血脂异常、高血压、动脉硬化、糖尿病、免疫性疾病、过敏性疾病、肿瘤等高发有关。因亚油酸和a-亚麻酸均无法在人体内合成，全部需要由食物提供，且亚油酸代谢产物（ω―6型）和a-亚麻酸代谢产物（ω―3型）无法互相转化，因而每个人食谱中亚油酸和a-亚麻酸的比例，也就直接决定了其身体内ω―6型和ω―3型多不饱和脂肪酸及其代谢产物之间的比例。

　　所以建议人们在食用油多样化的前提下，日常膳食引入一定比例的富含a-亚麻酸的亚麻油（紫苏油也可以），以弥补豆油、花生油、菜籽油等大宗植物油的不足（缺乏a-亚麻酸），从而改善ω―6型和ω―3型多不饱和脂肪酸的比例，促进脂肪酸平衡。对预防多种慢性病而言，亚麻油的作用至少不亚于橄榄油。

　　(王兴国)