牛蒡香菇炖牛肉

　　食材：

　　牛腩 300克，牛蒡 200克，香菇5朵，姜片、花椒、盐适量。

　　做法：

　　1 香菇洗净，用清水泡发，一切两半；牛蒡去皮切块；牛腩洗净切块；

　　2 砂锅中放入清水，将牛腩块、牛蒡块、香菇、姜片、花椒凉水下锅。小火加热，保持微沸的状态，约需1小时，待牛肉软烂，加盐调味即可。

　　提示：

　　1. 牛蒡中富含膳食纤维，其中牛蒡甙、牛蒡多糖有利于提高人体的免疫力，它炒食时较为韧性，而炖汤时容易软烂。牛肉的蛋白质和血红素铁丰富，但如用煎、炸、炒的方式来烹调，不太适合老年人和消化功能弱的人，脂肪含量也过高。而用煲汤的方式来做牛肉，既无需放油，降低脂肪摄入量，又能让肉软烂。

　　2. 如果家里有电压力锅，可以直接放入压力锅中，按“炖肉”程序烹调，起锅时加盐调味即可。可以在上班时预约煮汤，回家时开盖可食，更为简单安全。

　　搭配建议：

　　有了肉食，宜搭配两道蔬菜。考虑到这道炖牛肉味道清淡少油，其中可以配合一道调味略浓一点的炒蔬菜。

　　摘自化学工业出版社《范志红 吃对你的家常菜2》