从叶底了解茶叶的秘密

　　○文/钟丽娅

　　常有茶友说，到茶店喝茶，这位茶商说自己卖的是今年的高山春茶，那位说自己有普洱古树一口料，怎么判别他们说得真假呢？实际上，只要你具备一定的茶知识，又会看懂叶底(叶底是茶叶品评的一种常用术语，即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片)，你就能有所判断。

　　叶底该如何读懂？我们看叶底究竟是看什么呢？

　　广西茶叶协会理事胡桂芸随机地挑选了两款红茶用审评法开汤，并倒出叶底进行比较。

　　看叶底可以看其光泽度。“从光泽度可看出茶是否是当年新茶，光泽度越好，叶底越好，如果无光泽度，表示茶叶鲜爽度欠佳。”国家一级评茶师邱再云介绍，以当时面前两款红茶叶底为例，一款茶是一芽一叶，明显油润红亮；另一款叶片为主，光泽欠佳较暗沉，而且有一深一浅两种颜色的叶片。邱再云指出，这表示后者不仅较差，而且是新老茶拼配，颜色深的是旧茶，颜色浅的是新茶。

　　接着看叶片的舒展程度。面前两款红茶叶底，光泽度好的那一款，叶底全部展开，十分平整；另一款则是部分张开，部分仍皱巴巴。

　　“叶片是否舒展又能说明什么问题呢？”邱再云说，如果是隔年绿茶，叶片很难舒展。但如果是红茶、乌龙茶，则要谨慎判断，因为红茶有揉捻工艺，会使叶片卷曲，乌龙茶做形时有个包揉工序，会将叶片揉捻成团，这都比较难舒展。

　　“至于叶底是完整还是比较破碎，可看出茶叶的等级，如果并非名优茶，对叶片完整度要求没那么高。”胡桂芸说道。

　　读懂叶底除了靠眼还要靠手。邱再云让笔者分别轻压两款红茶叶底，再各自挑选一两张叶片摸一摸。光泽度好的那一款明显摸起来具有一定厚度，叶脉突出，手感如婴儿皮肤般柔滑，压下去能感受到其弹性；而光泽度欠佳那一款深色暗淡的叶片很薄，不仅摸起来硬硬的、干干的，而且没有弹性，稍浅一些颜色的叶片摸起来的手感也稍逊一筹。

　　邱再云介绍，早春茶或者高海拔茶区的茶，因为生长缓慢，囤积了很多营养，所以叶片肥厚，而夏茶因为夏天阳光充足，生长较快，内含物质少，所以叶片薄。叶片是否有弹性则可以判断是否是新茶，旧茶往往干硬、手感差。

　　不过胡桂芸也表示，看叶底进行判断，不会完全准确无误，只是“尽可能估计”。大多数情况下，好茶自有好料之相，但少数情况下，也有可能好料没能成为好茶。

　　“以上是读懂叶底的通用技法，至于不同种类的茶，还有进一步的判断标准，不能完全通用。”胡桂芸建议，茶友应多看多学多比较，积累更多看叶底经验。