编者按：

　　老茶人，一生事茶，以身许茶。他们几十年为茶行业奔忙、不辞辛劳，几十年披荆斩棘、开创奋斗。时间在无情逝去，那些值得我们感恩、怀念和崇敬的茶界前辈，不应该被忘记。

　　为此，本刊特开设“老茶人”栏目，一为“饮水思源”，记录曾在艰苦岁月中的一代代茶人；二为“以史为鉴”，听他们讲述过去的故事，为我们照亮前行的路……

尹在继

　　96岁的尹老，头发、眉毛全白了，举手投足间却矫健轻盈。如果从老人家18岁入茶行开始算起，如今也是将近80载，而其中，从事茶叶出口检验工作更是逾半个世纪。那段具有开拓性意义的光辉岁月，成了老人生命中一抹浓重、明亮的色彩。

　　起草茶叶出口检验标准

　　我国是茶的故乡，从古代的丝绸之路开始，茶叶就是我国重要的出口商品，但真正形成有规模、有组织的茶叶出口检验，还是在尹老这一代人身上。

　　据尹老介绍，这项工作，首开先河的是上海商品检验局，但很快就因抗战爆发而中断，1946年又重新恢复。尹老也是在这时候进入该局，担起了“把关人”的角色。也是那个时代起，中国茶叶出口检验实现了一次次开拓之举。

　　首先挑战的是历史遗留的着色问题。说起当年的情况，近百岁的老人依然记忆犹新。“出口茶叶着色是出口检验的‘疑难杂症’。”尹老说，为了让茶叶看上去更加鲜嫩，收益更高，个别茶商会涂上色料吸引消费者。个别无良商贩甚至用的是有毒色料，含有铅、铜等元素。尹老边回忆边摆手，“茶是日常生活的饮料，怎么能着色呢？！色料无论有毒无毒，都必须要禁止！”

　　这种检验显然断了一些不良茶商的财路，各方面的压力蜂拥而来。但是，尹在继坚持，作为出口饮料，涉及人体健康、茶农生计，甚至国家声誉，怎能轻易让步？必须严格治理。“我当时提出，要从源头禁止染色，产地茶厂生产茶叶，只要检出染色问题，产品一律禁止出厂！”终于在1952年，守得云开见月明，我国外销茶着色得到完全禁绝，此后步入良性循环之路。这一举措赢得了世界各国消费者的好评，也让尹在继心中的一块石头落地了。

　　1950年，新中国第一部《茶叶出口检验(暂行)标准》和《茶叶产地检验实施办法》的执笔任务落在了刚过而立之年的尹在继身上。这是多么重要的一项任务啊！尹老清楚地记得，当时正值新中国召开第一届全国商品检政会议，尹在继作为茶叶专家前去参加，同时参会的还有他的恩师吴觉农先生，以及蔡无忌、黄国光、戴啸洲等四位茶检专家。

　　夜以继日翻阅大量的资料，和各位同行专家一起伏案斟酌字句的场景似乎还历历在目，尹在继笔下诞生的新中国第一个茶检标准已经悄然走过了65年历史。

　　茶叶分级探路先行

　　迄今为止，中国茶叶的品种、等级分类依然让消费者眼花缭乱，但关于茶叶的分级问题，早在半个多世纪前，已经提上日程、并取得历史性的进展。

　　1954年，国家商检总局、中茶总公司联合发文，决定在上海成立“中国茶叶分级研究小组”，尹在继任组长。

　　回忆起当时的情景，尹老颇为激动，那时他整个身心都扑在评审、分级上面。茶叶评审需要对其色、香、味、形、叶底等进行评定，每个项目都不容忽视，奋战了一年多后，尹在继和同事们制订了一整套红绿茶各类各级标准样茶和实施办法，使我国外销茶叶走上了规格化、等级化和标准化道路，并创新性地更改了原来的交易方式。

　　“过去，我国对外洽谈业务或成交时，每笔交易前都先寄样、看样后再成交。我们在制定等级时，设立了‘茶号’来进行统一编号定级，替代各类各级红绿茶规格、等级、标准代号，例如第一个数字代表茶叶，第二个数字代表等级，之后的数字再代表第几批、哪个茶厂，非常清晰地将茶叶属性表达出来。再交易时只需报个茶号就可以了。”尹老笑着说，当时的编号茶习称“号头茶”。

　　“有个号头茶是8147，代表雨茶，当时在西北非地区，特别是在塞内加尔，可以说上从国家元首，下至一般百姓，都对这个茶号非常熟悉，也把它视为我国优质绿茶的象征。”尹老高兴地说，编号的认可度高，让他们颇有成就感。

　　“茶叶等级和编号定了，通过扬长避短的拼配技术，保证产品的稳定供应，这就形成了品牌。”尹老说，茶叶出口逐年递增是一张令人欣喜的成绩单，中国茶叶出口向世界各地，成为了摩洛哥、毛里塔尼亚等数十个国家和地区人们的杯中饮品。

　　半个世纪的时光，都奉献在了茶叶品质检验上，尹老说，这段日子也成了他生命中弥足珍贵的财富。

　　念念不忘红碎茶

　　红碎茶一直是尹在继挂心的事。上世纪六七十年代，关注茶叶出口的他敏锐地发现，国外消费者对红碎茶青睐有加。在20多个产茶国中，除了我国以外，只要生产红茶，均以红碎茶为主。

　　“国外消费者饮用红茶，和中国人喝工夫红茶不同，他们像喝饮料一样，喜欢一次性冲泡，并在茶汤中加入糖、牛奶等辅助食料，这就要求茶汁浸出快，滋味浓强。红碎茶就是这种茶，因而才受到消费者的欢迎。”尹老笑着说。

　　那么，怎么做红碎茶呢，为此，尹老和同事们进行了冲泡试验。尹老说，他们把国外高档分级红茶、国内部分地区的红碎茶，以及工夫红茶初制中所产生的红碎茶，同时用5分钟冲泡法，冲泡两次，每次分析其主要成分，并进行感官审评，给予综合评比。

　　“从结果上看，揉捻工艺关系着红碎茶的品质。很多人理解红碎茶，认为把外形做碎了就可以，其实这种想法是错误的。红碎茶要求‘碎’的不是叶子的外形，而是叶子的细胞组织。”尹老说，当时，很多人虽然想学习西方制造红碎茶，也引进了揉捻机、干燥剂，但是制茶人员思想依然受传统工夫茶的影响，把嫩叶揉碎了，不容易接受。且工夫红茶精制时要反复整形，精工细作，这对红碎茶的品质却有损无益。

　　尹在继当时就看出来这一点。他说：“红碎茶不是由于它的外形存在什么匀净美观的特点，恰恰相反，它外形的匀净度比工夫红茶要差，它的兴起，是由于它具有浓强鲜爽的内质而受人欢迎。我们要根据红碎茶的品质要求，去熟悉它、实践它、研究它、发展它，不要被那些陈旧的经验或框框所限制。”

　　到了1963年，红碎茶试制小组成立，我国正式生产红碎茶，在云南、四川、湖北、广东、江苏分头进行试制。尹老作为相关负责人，到各地参与试制和研究，不断指导工作。经过三年试制研究，获得初步成功。但后来由于历史原因，后续工作被迫停顿。

　　对于尹老来说，这多少有些遗憾。现如今，他依然关注红碎茶的发展，在他看来，只要在制茶技术、产品质量、食品安全等方面赶上或超过先进国家，红碎茶的外销市场依然前景广阔。

　　八十年与茶相伴，一段段往事，尹老记忆犹新。“吃点苦都无所谓，为了茶，我无怨无悔。”尹老说。

　　老茶人名片

　　尹在继，1920年8月生于浙江嵊州，茶叶科技专家、茶叶检验专家。参与建立了新的茶叶检验制度和实施办法，为新中国茶叶出口检验奠定了基础，培养了大批茶叶出口检验技术人员。