我1956年大学毕业，至今快60年了，我本来是学自然科学的，主要研究茶的栽培和生理科学。通俗来讲就是种茶的。

童启庆

在以前种茶日子里，和一起研究茶的老师们种有一片茶园，我们会笑着说：别人把文字写在纸上，我们把文字写在山上。茶就是我们的文字，茶就是我们的诗。

为什么完全从事农业生产的我后来转而教了茶文化呢？当时我50多岁，快要退休，就在思考退休后干什么，有人叫我开茶馆去，这样的事情可不适合我，在茶上研究了这么多年，还是希望能够继续研究茶。

随着国家发展，有了越来越多的国际交流活动，茶作为中国传统文化，需要有人来给世界展示中国茶道的名片。必须要有人来研究，来传承中国茶道。

茶道，两个字，是从什么时候来的？中国茶道的奠基人是陆羽。陆羽写了世界上第一部茶书《茶经》。他还率先提出了中国茶道的精神——“俭”。

《茶经》一之源中写道“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。

陆羽所在的时期是煮茶道。就是把煮的茶放在一个大的碗里面，然后每个人再舀到自己的碗里来喝。

到了宋代，有了龙凤团饼茶。龙团是皇帝御用的，凤团是给皇后及子女喝的，除外的人是不能饮用龙凤团饼茶的。皇帝可以将龙团饼茶赏赐给大臣，作为一种精神嘉奖。但是赏赐仅仅是龙团的一小部分，所以还是不能作为茶饮喝。可见当时龙凤团饼茶的珍贵。

宋代由于制茶工序的改变，茶的品质越来越好，用煮茶法已经显不出绿茶清绿的颜色。所以改用了点茶法，如同现在日本茶道，就是用磨子把茶磨成粉，放进大碗里面。

到明清时期，朱元璋提倡改进煮茶法，所以煮茶也就改成了现在泡茶的方法。

经过了这样发展的过程，茶道慢慢改进，茶也流传到了海外，现在日韩的茶道是根据中国当时茶道做法演变而来。

制茶技术经过发展，技艺越来越高。不单单一种绿茶，至清代已经完善了六大茶类。包括绿茶、黄茶、黑茶、红茶、乌龙茶和白茶。

这六大茶类加工方法不一样，品质特征不一样，品饮方法也就不一样了。因此根据六大茶类的茶性设计了科学的冲泡方法。

以上就是茶饮发展的历史。

有的人把茶道说得很玄乎，好像茶道是一种精神，没有具体实践。到底茶道怎么定义呢？

当代茶圣吴觉农先生在《茶经述评》一书中给茶道下的定义是：“把茶视为珍贵、高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。”

著名茶学家庄晚芳先生在《茶史散论》中写道：“茶道是一种通过饮茶的方式，对人们进行礼法教育、道德修养的一种仪式。”另外日本不同的专家也对茶道有不同的解释。

现在茶道的核心精神，是由庄晚芳教授最早于1989年提出这一概念。并专门撰文具体阐述中国茶德“廉、美、和、敬”的内涵：“廉俭育德、美真康乐、和诚处世、敬爱为人”。所以现在茶学都将庄晚芳教授这四句话作为茶道的指导思想。

中国茶文化历史悠久，现今，有人问我，为什么现在的年轻人不大爱喝茶了？

我觉得主要原因是现在年轻人没有真正接触到茶，不知道茶的奥秘。从人体健康的角度来说，饮茶对人体更好。所以我还是提倡大家多饮茶。

在思考饮茶人群为什么偏老龄化的问题上，我觉得还需要从推广上多做些工作。

现在有很多茶艺老师在兴趣班教少儿茶道，去中学进行茶文化推广。有些小朋友学过茶道后，回到家还会主动泡茶给家长喝。我希望更多的小朋友了解茶文化，从而喜欢上茶，喜欢上中国的茶文化。

另一个问题，茶不是一种精英文化，茶也不分贵贱。我认为只要符合卫生标准都是健康的茶。明前茶因为数量少价格自然高，但是我觉得雨前茶比明前茶要好喝，很贵的茶不一定是最好喝的茶。

现在很多爱好茶艺的人学习茶道，医生律师都有，平时工作压力太大，学习茶艺来放松放松，也是修身养性的一种方式。

不仅是茶饮的问题，还有茶的制艺和销售，都需要更好传播和发展。才会有更多的年轻人认识茶，喜欢上喝茶。

我今年已经80岁了。茶是种不动了，也就喝喝茶，力所能及教教学生了。

（讲述人：曾任浙江大学茶学系主任、教授、博士生导师，中国国际茶文化研究会顾问；文字整理：吴莹陆斯超）