外出游玩时，来杯路边的鲜榨甘蔗汁，清凉甘甜，很是惬意。不过，可要小心霉变甘蔗引发的中毒。因为有些甘蔗，由于在不良的条件下长期储存，如过冬，会导致微生物大量繁殖，而发生霉变。

霉变甘蔗中含有大量的有毒真菌及其毒素，这些毒素对神经系统和消化系统有较大的损害。如，甘蔗节菱孢霉产生的3-硝基丙酸（3-NPA），是一种强烈的嗜神经系统毒素，主要损害中枢神经系统。中毒症状包括恶心、呕吐、头晕、抽搐、昏迷等，严重时会危及生命。

长时间储藏，甘蔗霉变情况大为增加。甘蔗新鲜时，甘蔗节菱孢霉的侵染率仅为0.7%～1.5%，但经过3个月的储藏，侵染率可达34%～56%。为避免发霉甘蔗中毒的发生，我们注意不要买发霉的甘蔗，发生霉变的甘蔗质地比较软，瓤部的色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，闻起来有霉味。同时，不要买来路不明的甘蔗汁。

（刘萍萍华大基因营养师）