在家做饭是实现健康饮食的重要条件，膳食指南建议大家“回家吃饭”。对于接受营养治疗的肥胖者，经常“回家吃饭”、“动手做饭”就不仅仅是建议，而是一项要求。推广家庭健康烹饪是欧美地区控制肥胖的核心手段之一。美国约翰霍普金斯大学的一项研究，对9000名20岁以上的人的饮食进行了分析，发现与不常做饭的人（每周做晚餐0～1次）相比，经常做饭的人（每周做晚餐6～7次）饮食质量更好，他们每天饮食能量平均减少137大卡，脂肪平均减少5克，精制糖平均减少16克。即使外出就餐，常做饭的人选择也更合理，吃得更健康。

接受营养治疗的减肥者，需要准确地按照处方安排食物的种类和数量。只有执行好处方，一日三餐才能够成为治病良药。很明显，自己做饭更容易控制饮食。现实生活中，经常做饭的人往往执行处方更到位，减肥效果也更好。减肥者即使不亲自掌勺，也应该经常回家吃饭，积极参与制定饮食计划、购买食材。做饭时，排除肥肉、糖果、饮料、油炸食品、酒类等减肥期黑名单食物，对于搞不清的食材种类不吃，全天主食粗细粮搭配各占一半，每天烹调用油控制在20克以内，食盐控制在6克以内。

经常有减肥者刚听完方案就商量：“大夫，我工作忙，没时间做饭能不能减？饭馆的菜涮涮吃成不成？”建议在没有认真尝试自己做饭之前，不要上来就想着剑走偏锋。提倡采用一线方案争取最好的成绩，而不是花力气用二线方案、三线方案取得“也还行”的结果。通过适当的学习和生活调整，自己做饭不一定比下馆子更花费时间，而且，过程中取得的营养技能，会让自己和家庭长期受益。

（陈伟北京协和医院肠外肠内营养科副主任）