河源、梅州、清远等地的客家人有“无鸡不成宴”的饮食习惯。在寒冬时节，当地客家人喜欢用人参、枸杞子等多味中药与家养2年以上且产蛋的老母鸡进行炖焖，做成一道能补气养血、滋阴补肾、健脾养腰的客家菜肴。

据介绍，客家人喜欢用老母鸡炖人参、枸杞子，是因为老母鸡骨质粗壮、鸡肉中的蛋白质含量比例较雏鸡高，这样炖焖出来的汤汁味道鲜美，营养价值高，有滋补养身、增强体力、壮腰补肾的食疗功效。枸杞子具有补肾益精、养肝明目、补中益气的作用，而人参则有大补元气、固脱生津和补虚安神的功效。

制作人参枸杞炖老母鸡这道汤菜时，需先将母鸡宰杀后清洗干净，然后将老母鸡焯水一遍，取出并斩块备用。

之后将酌量的人参洗净，同时将枸杞用温水泡软，最后依次将人参、枸杞同斩块的老母鸡一同入锅，也可放入少许用于驱寒的生姜片，加入数碗清水用大火煮沸后，撇去浮沫再加盖改用小火炖焖1个小时即可，出锅前放入适量食盐调味，即成一道“人参枸杞炖老母鸡”的客家美食佳肴。

这道炖品菜汤，其鸡肉食之细嫩腻滑、醇香可口，汤汁饮之营养滋补，味道鲜美。（图/文 记者曾焕阳）