传统的武汉人，年夜饭其实讲究得很。一般都要上齐了“三全”（全鸡、全鸭、全鱼）、“三糕”（鱼糕、肉糕、年糕）、“三丸”（鱼丸、肉丸、藕丸），还在餐桌中央摆上一条只能看不能吃的鱼，意味着年年有余，然后才能正式开餐。

随着人们对膳食营养的需求越来越丰富，武汉年夜饭上的青绿蔬菜也逐渐多起来，全鸡全鱼之类的食物已经不再那么盛行了，但象征着团团圆圆的“三丸”依然会是餐桌上的亮点。不过，比较肉丸，鱼丸和藕丸其实更受百姓的欢迎。

武汉素有鱼米之乡之称，湖北又被誉为千湖之省，因而鱼丸也是湖北人最喜欢的食物之一，逢年过节时餐桌上总少不了它们。相传湖北是中国最早的鱼丸生产地，其历史可追溯到鱼丸楚文王时代，据说文王熊资一次食鱼时被卡住了喉，当即怒斩厨师，此后，逢文王食鱼，厨师必须斩鱼头剥鱼皮剔鱼刺，再剁细制成鱼丸。

市场上常见的鱼丸吃起来往往比较劲道，但武汉的鱼丸从口感上讲却是嫩软的，如内酯豆腐一样有一种入口即化的感觉。这主要得益于鱼丸的食材，湖北盛产湖鲜，做鱼丸的材料也一般是用大鱼的鱼肉，口感自然鲜嫩得多。而且，鱼丸适合任何年龄的人群，因而也常常受到全家人的欢迎。

比较鱼丸的嫩软，炸藕丸就是另外一种口感了。它的表皮是酥脆的，内里确是鲜香软糯的。在制作方法上，藕丸也是有讲究的，需要将整节的莲藕用擦菜的工具擦成藕茸，再添加少量的调味炸制而成。现在的很多饭店里，会直接用搅拌机将莲藕打碎，再添加一些生粉或面粉进去，降低了莲藕的香味，口感也过于软糯。

我在孩提时候，经常在长辈们炸藕丸的时候，搬个小板凳坐在一边，用小碗盛出来先吃。等妈妈把下一锅炸好，我也已经吃饱了。童年时候那种酒足饭饱的满足，常常是父母做这些复杂食物的乐趣所在。现在，我的孩子已经大学毕业，她虽然也钟爱食用藕丸，却再也不会像我年幼时搬小板凳坐在一边了。每每想到这些，我的内心还会有一种淡淡的失落。

生在鱼米之乡的我，也没有留在武汉工作。在异乡的春节中，我每年也都会特地做出“三丸”来丰富年饭的餐桌。并且，在年饭的餐桌上，还会准备莲藕排骨汤，这也是湖北人最钟爱的汤食之一。武汉的冬天是湿冷的，年饭上端上一锅浓浓的热藕汤，顿时会温暖起来。

武汉也有无汤不成席的说法，如果年夜饭上没有藕汤或者家有客人时少了藕汤，都会被认为是不礼貌的行为。当然，武汉的藕汤不管是煨制的器具还是食材的选用，也都有特别的标准。器具而言，一般用砂锅或湖北特有的“铫子”，至少要煨上6个小时。莲藕要选用藕节粗大的，放在排骨汤里至少要煨上两三个小时，才能将藕的粉和肉的香完全融合在一起。

不管是藕汤还是鱼丸、藕丸，武汉的年饭都更讲究食材的新鲜度，因而在烹制的过程使用的调料都格外简单，比如煨汤，往往只加盐和味素就可以。可这些简单的食材，煨出的却是故乡或者家的味道。