中餐走出去,特色美味吸引海外粉丝

纪录片《舌尖上的中国》红遍中国大江南北,海外中餐馆将各种特色美食传遍五大洲。春节期间,本报驻外记者走访当地知名餐馆,感受到中餐在海外越来越受追捧,多样化的中国特色美味不断吸引着海外粉丝。

图 新华社

从喜欢吃中餐开始爱上中国

取面、分段、搓圆、按压、擀皮、包馅、封口、压边,不到一分钟,一个韭菜盒子就包好了,上锅煎至两面金黄,就可端上食客的餐桌。用剪刀由中间一分为二,浓浓的韭菜鸡蛋香味四散开来——这是巴西圣保罗荣和中餐厅最受欢迎的一道菜。

晚上9时,可容纳144人的荣和中餐厅已经基本坐满了客人。一道道中式菜品从厨房送到餐桌,除了韭菜盒子,水饺、炒面、合菜盖帽、油淋鸡等也是食客们喜欢点的菜。餐厅会计蒋美玲说,午饭时生意更火爆,有的巴西客人宁可等上一个多小时也要吃到中国美食。

荣和在圣保罗可谓小有名气。“电视台、报纸都报道过我们店,各路媒体采访不下几十次。”蒋美玲说,店里的师傅还经常被邀请到当地电视台参加厨艺展示节目,现场表演拉面绝活。

如今,这里的六成食客是巴西人。巴西人喜欢吃煎炸食品,为了适应当地食客的口味,荣和在保持原有传统中餐的基础上,开发了类似炸饺子、炸馄饨等菜式,这也为餐厅加分不少。本报记者和来吃晚饭的巴西人埃勒库里斯聊了起来,他自己有一家巴西餐厅,但是几乎每周都会来一次荣和,“因为这里的中餐有特色、味道又特别好,卫生也让人放心。”

很多巴西人从喜欢吃中餐开始爱上中国。在荣和餐厅,大门左手的墙上挂着关云长、穆桂英等中国历史人物的泥塑;厨房工作间外的墙上悬挂着老北京胡同观赏图;在收款台上,也像许多中餐厅一样,摆着一颗翠绿的白菜摆件。“总有客人问我,为什么要摆一颗白菜,我就跟他们解释白菜寓意财源广进;有人特别喜欢门口那些泥塑,说太漂亮了,问我可不可以买。”蒋美玲说,每次听到巴西人说喜欢中国,就“还蛮开心的”。

多元化中餐迎合不同食客口味

中餐在美国也比较火。最近,杭州甘其食餐饮管理有限公司在哈佛大学核心区域开了一家包子店,引得哈佛学子为之倾倒。这家店的包子口味正宗、原料新鲜、制作标准化,让美国客人品尝到了地道的中国“点心”。每天在这里排队买包子的人络绎不绝。

中国菜永远都流行,这没错,不过在美国,很多人品尝到的往往都是美式中餐,其实是“中餐西做”,变成了迎合美国顾客的酸甜口味,与地道的中餐有些差异。此外,美式中餐常常以低价的快餐形式出现,给人低端、廉价的印象。

不过近些年来,地道的中国餐馆越来越受欢迎。在华盛顿特区,一家广东餐厅“大红袍”开业。据老板陈先生介绍,他有一家售卖快餐的中餐厅,新开的这家定位更高端,菜品是地道的广东菜。

吉利安是中餐的忠实粉丝,她告诉本报记者,之前她对中国文化了解不多,对中餐没有特别的偏爱,吃了多年还是老几样。随着身边的中国朋友增多,她对中国的养生文化、美食文化有了更多的理解,也就愿意尝试更地道的中式食品。她开玩笑说:“中国女生说吃猪蹄能美容养颜,我已经尝试过了,口味很棒,希望有效果。”

如今,很多国内知名的餐饮品牌如海底捞、大董烤鸭、小肥羊等也都进入了美国市场。美国中餐协会主席朱天活在接受本报记者采访时说,在美国,经过本土化改造的中餐在品相、口味上都比较适合美国人的口味,也不必进行特别推介。但实际上美国人更喜欢地道的中餐,只是因为不了解,不愿尝试,或者不知道什么是地道的中国菜。

中餐馆在欧洲早已随处可见

法国巴黎洲际酒店旗下的和平咖啡厅是一家百年老店,被列为法国历史古迹,紧邻巴黎歌剧院。3年半前,和平咖啡厅推出中式早点曾被视为一个标志性事件。

日前本报记者在和平咖啡厅采访时看到,中式自助早餐豆浆、油条、白粥、馒头、菜包、肉包、烧卖、咸鸭蛋、炒饭等一应俱全,肉松、豆腐乳、香菜、香葱、小咸菜等佐料散发着诱人的香味。就餐的大部分为欧美客人。服务员埃马纽埃尔对本报记者说,自推出以来,中式早点一直很受欢迎,现在他们每天早上都供应中式早点。

品尝后,本报记者觉得中式早点的味道非常地道,尤其是豆浆的原香回味无穷。早餐部主任贝蒂告诉本报记者,为了推出让客人满意的中式早点,酒店行政总厨与其团队花了几个月的时间,深入巴黎各个华人街区,考察中式早点。然后精心分析、研究,又经过两个月的尝试、推敲,最后才隆重推出。

“中餐馆在欧洲早已随处可见,”比利时国际中餐业联合会会长杨丐镜对本报记者说,无论是哪个欧洲国家,哪怕是一个小小的城镇,都会有至少一家中餐馆,“以比利时为例,比利时全国人口约1100万,中餐馆就有2000多家。”

比利时中华妇女联合会主席杨爱娥也从事餐饮业,她对本报记者说,一家好的中餐馆既是外国人品味中华美食的地方,也是体验中华文化的场所。比利时前首相迪吕波上世纪80年代起就光顾她经营的餐馆,至今依然是常客。

欧洲华侨华人青年联合总会执行会长傅旭海认为,欧洲的中餐行业经过半个多世纪的发展,目前正经历华丽转身:一是从夫妻店式的家庭作坊向大规模的正规饭店转变,10年前拥有100个座位的中餐馆在欧洲还很少见,现在拥有300至500个座位的中餐馆在欧洲大城市都可以找到;二是从低价位向中高价位转变,中餐正逐渐跻身于欧洲餐饮业的主流位置。

(本报圣保罗、华盛顿、巴黎、布鲁塞尔2月5日电  记者侯露露、张朋辉、李永群、任彦)

《 人民日报 》( 2017年02月06日 22 版)