焗鳕鱼

广州人逢年过节，总是少不了一条鱼。不过年年都是鳜鱼、鲈鱼，未免没有新意，不如试试挪威北极鳕鱼。据挪威海产局透露，从狭义的概念来看，真正的鳕鱼只有三种：太平洋鳕鱼、大西洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼。在电商平台和相关的专卖店内，五六十元左右就能买到一斤去骨的净肉。反观市面上那些价格昂贵的“银鳕鱼”，其实和真正的鳕鱼毫无关系。

在这三种鳕鱼中，最好吃的当属大西洋鳕鱼，而挪威盛产的北极鳕鱼也属于这一类。它属于冷水鳕鱼，鱼油丰富而不腻口，带有淡淡的奶油香气，尤其适合喜欢清淡口味的广州人。

和银鳕鱼相比较，北极鳕鱼的口感比较清爽，鱼味清淡，因此适合煎炸和焗，以增加它的香气。其中又以纯粤式的美极豉油皇和蒜香做法，最能提升它的味道层次。对于家庭来说，最适合购买的部位是完全剔净骨头的纯鱼腩，口感最佳。不仅如此，它温和清淡的口感与XO酱、米酒、姜等各类广式调料都可以擦出美妙的火花，只需要几分钟时间便可轻松做好上桌。

菜谱

煎焗挪威北极鳕鱼

原料：挪威北极鳕鱼300g，大姜片10克，葱10克，生抽适量，白糖适量，盐适量

步骤：

1、 挪威北极鳕鱼自然解冻，清洗干净，用厨房纸擦干水分，将挪威北极鳕鱼切成日字形块，用生抽、白糖腌过，拌上少量生粉。

2、 将生抽、味精、白糖、料酒调汁。

3、 热锅冷油，将鱼块煎至两面金黄色至熟。

4、 将调味汁倒入猛火收干，加入姜片、葱段略煎即可。

清蒸挪威北极鳕鱼

原料：挪威北极鳕鱼300g，橄榄油适量，香葱适量，姜适量，油适量，料酒适量，海鲜酱油适量，盐适量，京葱（北方大葱）1条

步骤：

1、 挪威北极鳕鱼自然解冻，清洗干净，用厨房纸擦干水分；

2、 京葱切丝、香葱切条，姜切片；

3、 用少许盐、料酒腌鳕鱼5分钟；

4、 将挪威北极鳕鱼放入盘子，面上放上姜片，底下垫上葱条，放入蒸柜用猛火蒸8分钟至熟，取出弃掉姜葱、鱼汁，撒上胡椒粉、放上葱丝，浇入沸油，淋上海鲜酱油即可。（文/图  记者 梁旭华）