中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义

“味精吃多了会变傻”的说法流传已久，尤其通过微信、微博等网络渠道传播后，更是导致很多人谈到味精就害怕，甚至再也不吃了。

味精是粮食经过微生物发酵制成的天然调味品，其主要成分是谷氨酸钠，它可以让食物味道更鲜美，酱油、鸡精、豆瓣酱等调味品中都含有此成分。谷氨酸钠是谷氨酸与钠结合成的盐，谷氨酸也是构成人体蛋白质的主要氨基酸，即使不吃味精，人体也能自身合成谷氨酸，参与蛋白质与糖的代谢，对大脑皮质与中枢神经系统的活动起到良好作用。换句话说，谷氨酸与葡萄糖的供应可保证大脑的正常机能。由此可见，吃味精不可能使人变傻。但不可否认的是，过量食用味精会对身体不利，谷氨酸在脑组织中经酶催化后转化为抑制性神经递质，摄入过量味精可使人出现头晕、嗜睡、头疼等症状。味精里含有钠，与食盐中的钠本质是一样的，过量摄入钠会增加高血压、心脑血管等疾病发生的风险。另外，有研究显示，过量味精的摄入与肥胖有一定关系。所以，适量吃味精可以改善食物口感，但不会让人变傻。