新华社北京5月1日电（记者雷敏）中国烹饪协会日前发布的数据显示，2016年全国团餐百强企业总销售额达601亿元，比2015年增长36%。就全行业来说，团餐企业总销售额增幅达20%以上，超过餐饮行业整体增速。

中国烹饪协会会长姜俊贤在北京召开的2017第十二届中国国际团餐产业大会上说，调查显示，目前国内团餐服务涉及7亿至8亿人的就餐市场。团餐消费者以学生和白领群体占比最高，年龄段占比最高的为80后、90后人群，这类人群对团餐健康品质的追求明显高于价格、菜量等因素。同时，一线城市团餐消费者对健康、营养价值、养生需求呈爆发式增长。团餐企业不仅要保证食品安全，还要在食材搭配、餐品热量、烹饪方式等环节提供更多匹配。

姜俊贤提出，团餐市场在高速发展的同时，也面临三大挑战：一是团餐企业缺乏统一的评价标准和评价体系。无论是纯劳务模式、代采购模式，或者全承包模式都缺乏统一标准。由此带来的是团餐企业间的恶性竞争、竞相压价，不利于行业健康发展。

二是食品安全成为团餐企业的命脉。团餐企业每天要服务庞大的消费群体，一旦发生食品安全问题，会给企业甚至整个行业带来致命影响。

三是供给侧结构性改革给团餐企业提出更高要求。团餐企业服务的消费者是高度集中、有组织的，这给团餐企业实现产品标准化、工业化、规模化，以及降低人工成本等方面提出了挑战。