不知从何时起,“网红风”也刮到了餐饮圈,各种网红餐厅如雨后春笋般冒出,慕名前去的围观者也甚多。只不过“店红是非多”,网红餐厅最近可谓麻烦缠身,继Farine面包店使用过期发霉面粉、“喜茶”等雇人“假排队”被曝光后,沪上头号网红“一笼小确幸”也折了——因出现食品安全问题,其在上海的全部门店被责令停业。

“小确幸”成了“小确丧”,这无疑提醒广大经营者们,侥幸心理要不得。食品安全无小事,从采购到上桌,每一个环节都马虎不得。这是底线,也是餐饮行业准入的最低门槛。换句话说,搞餐饮的安身立命之本就在于其菜品质量,好吃难吃或许见仁见智,但食材新鲜、质量过硬应是起码的职业操守和经营逻辑。可反观我们当下一些所谓的网红店,似乎更推崇这样一个逻辑:吃什么不重要,好不好吃也不重要,重要的是卖情怀、懂营销,迎合一些顾客朋友圈晒图的心理需求。

事实说明,一味追求营销,搞过度包装,极容易舍本逐末,难逃“过把瘾就死”的命运。不得不说,现在的一些网红店搞起营销来确实是一把好手,线下请明星试吃、线上投软文推广,餐具样式五花八门、餐品种类极尽思量,也的确借此引发了很多话题,打开了品牌知名度。然而,靠猎奇心吸引食客终难长久,有面子没里子,尝个新鲜之后人群也就散了。这一点,从很多老网红店的经营状态就能看出些端倪:一年红火,两年稳中有降,三年就撑不下去。原因就在于,这其中很多店,从一开始就在“赚快钱”“做爆款”的热闹营销中迷失了。

创新是好事,在营销上花心思也无可厚非,但千万不能跑偏。开店做生意,归根结底要拿产品说话,与其在贩卖情怀上挖空心思,不如在打磨产品上多下功夫。“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力”,北京同仁堂门上的这一对联提醒世人:对产品要精益求精,不能有丝毫怠慢。百年老店虽不常有,但开店倘若没有点这样的坚守和韧劲,买卖注定做不长久。互联网传播所带来的巨大营销能力,并不是忽视产品质量的理由,相反,越是浮华喧嚣越需要靠扎实的产品为自己赢得扎根的定力。如今,越来越多的老牌餐饮企业正在学着用互联网营销包装自己,而这些深谙营销之道的网红店是不是也该在“产品”二字上多多学习?

“滤镜”修饰的食品终难保鲜。对于一家餐厅来说,小清新的装饰、掺杂情怀的故事、明星助阵的热闹等等都是注脚,烹饪让人回味的美味才是真谛。这个道理,值得每一位创业者细细品味、用心坚持。(晁星