“中国痛风诊疗新指南”认为，调整生活方式有助于痛风的预防和治疗，其中就包括如何正确健康的饮食。很多患者都知道痛风要忌口，但却少有人说要多吃什么，而蔬菜正是为数不多，推荐多吃的食物。蔬菜对痛风有四大好处：

1. 嘌呤含量低

大多数蔬菜仅含少量嘌呤，对尿酸、痛风的影响小。至于大家所担心的芦笋、豆芽、花菜、豆类等中等嘌呤蔬 菜，以往观点认为应该少吃。

但近来越来越多的研究发现：富含嘌呤的蔬菜并不增加血尿酸水平及痛风发生率，甚至还能促进尿酸排泄。

所以，痛风患者可以食用大量蔬菜，每天750克为好。蔬菜含大量钾钙镁元素，有利于提高尿液pH值，促进尿酸排出。大部分绿叶蔬菜的草酸含量并不比茄子土豆高，即便菠菜、苋菜、木耳菜等少数高草酸蔬菜，一般认为草酸会减少尿酸排泄，食用前只要用沸水焯过，去掉大部分草酸，对控制痛风和预防并发症仍然是有益的，无须担心嘌呤问题。只要少油烹调，熟蔬菜也很好，不必全生吃。

2. 膳食纤维有助减肥

超重或肥胖的痛风患者应注意减肥，控制热量的摄入，少吃高热量高脂肪食物，这样对痛风控制有益。

而蔬菜正是超重或肥胖痛风患者一个不错的饮食选择。蔬菜不仅热量低，而且含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以增强饱腹感，控制食物的摄入量，同时不让大家感到饥饿。

3. 提供维生素C

我们每天需要的维生素C几乎全部来自于蔬菜和水果，目前有研究认为维生素C对痛风也有好处。

4. 钾助排尿酸

人体内的矿物质中，钾的含量仅次于钙、磷，居第三位。对痛风患者来说，钾可减少尿酸沉淀，有助于尿酸排出，如香蕉、西兰花、西芹等。人体可通过食用富含钾的食物来补充钾，而蔬菜是含钾大户，有利于尿酸的排出。

痛风吃蔬菜三大原则：

1. 每顿不少于200克

按照中国居民平衡膳食宝塔建议：每人每天应吃400～500克蔬菜。痛风病友应该摄入更多的蔬菜，每顿不要少于200克。

2. 最好凉拌，不要煎炸

蔬菜含有较多的类胡萝卜素、维生素C及多种抗氧化成分，煎炸等高温烹调方式会导致营养成分被分解破坏。保存蔬菜营养的最好烹调方式是凉拌。对一些根茎类蔬菜，也可以选择蒸、汆的方式烹调。炒制时，最好大火快炒，能更好地保存其营养价值。

3. 控制油量，兼顾美味

痛风患者每天的食油量应在25~30克，因此在做蔬菜时需要注意控制油量。

（摘自《健康人报》）