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一种烹调方式最伤健康

2017年11月21日 11:06 | 来源：健康时报
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国内有学者就高温烹炸对食用油脂肪酸造成的影响进行了实验研究，结果发现：随着烹炸时间延长，必需脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸含量逐渐下降，饱和脂肪酸的含量却随烹炸时间延长而增加。

高温烤和炸，可促使食材产生强致癌性突变，但在100℃左右的温度中烹饪，则产生极弱或没有致突变活性。而用微波炉处理的食物，相比于一般的烹饪方式，不仅不会造成食物营养的差别，而且不会生成致突变物和导致遗传毒性，相对健康。

编辑：赵彦

关键词：一种烹调方式 最伤健康

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