瓦罐或砂锅煲粥 南方人会像煲汤一样用瓦罐或砂锅煲粥喝，味道非常好。南方人煲粥主要有两种方式，生滚粥和老火粥，生滚粥是在煲好的粥中加入肉片、猪肝、蔬菜等，食材鲜嫩滑口；而老火粥是把食材和粥一起煲，譬如皮蛋瘦肉粥、海鲜粥，味道浓郁。

东北大米口感绵 泰国大米和东北大米都很好，尤其是东北大米，做的粥更加黏稠绵滑。煲粥时先把米用少量水浸泡1小时（浸泡能让粥更黏稠），大火将水烧开再下米，锅中最好剩1/3体积，防止烧开后溢出。

煲粥要不断搅动 米下锅以后要不断搅动，因为米比水的比重大，沉底容易糊锅。待米和水都不断翻腾时改用小火，不时搅拌一下。