缘由：猪肝是补充维生素A和铁的好食物，但要掌握两个原则：适量食用、烹饪得当。外出下馆子，少点熘肝尖，为什么呢？下面告诉你原因。

分析：猪肝是猪的“排毒器官”，通过分泌胆汁及经过一系列体内生理作用，来对抗进入消化系统的微生物、重金属等“毒素”。健康的肝脏能及时将毒素“排解”掉，而不健康的肝脏，解毒能力下降，可能会有某些毒素的蓄积。因此，吃猪肝，一定要选新鲜健康的。

为什么要少吃熘肝尖呢？因为这样的菜品不光油比较多，而且餐馆往往都是快速炒一下就出锅，八九分熟，没炒熟透，而肝脏作为解毒器官，其中残留的一些毒素要经过高温烹调、彻底加热后食用才更安全卫生。

因此，如果想吃猪肝，早起去正规市场，自己挑选新鲜猪肝（鲜红色，质软，表面光滑、无硬结、无黑色斑块）。回家后把肝脏反复清洗，最好切成小块或薄片浸泡于盐水中，有一定的杀菌作用。烹调之前最好用热水焯一遍（有浸出、破坏毒素的作用），烹调时间稍微长一点，将有害物质尽量“消灭”干净。

总结：猪肝富含维生素A，但每天吃60克，就可能引起摄入过多。而且其胆固醇含量较高（288毫克/100克），每次应少量食用。吃猪肝，健康的做法是煮粥，譬如猪肝杂豆蔬菜粥，油少且肝脏用量不大。注意，孕早期最好慎吃猪肝。