新鲜鱿鱼蛋白质含量高达16%~20%，但脂肪含量极低，不到1%，是种低脂低热量的食物。很多人知道，鱿鱼中的胆固醇含量较高，中老年人不适合吃，但另一方面，鱿鱼中同时富含牛磺酸，其有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用，而且富含不饱和脂肪酸如EPA、DHA等，因此，中老年人适当吃一些对健康是有益的。

鱿鱼的做法有很多，烹炒的方法简单易操作。将新鲜鱿鱼洗净，去除内脏；从任意一边剪开形成一个三角形，放平后以45°倾斜地下刀，不切断，再垂直切花刀；然后将切好花刀的鱿鱼再切成小块；用开水将鱿鱼块快速焯一下，变卷后捞出；待油热到五成热时放入葱段、姜片爆锅，再倒入鱿鱼卷翻炒，适量调味即可。