年轻人想要减肥，中年人想要保健，老年人想要防治慢性病，大家认为想要健康，就要减少脂肪的摄入。殊不知，脂肪，作为人体必需的营养元素，是我们膳食结构中不可或缺的必要元素。既然脂肪是必需品，那么怎么才能健康地摄入脂肪呢？

脂肪也有好、坏之分。好脂肪可以帮助我们清理体内血管中的垃圾，赶走坏脂肪，从而维护心血管健康，减少心脑血管疾病，维护健康。好脂肪就是不饱和脂肪酸，它们的密度大、体积小，这样的脂肪游走在血管里，就像是血管的“清道夫”，途经之处可以带走血管壁上附着的垃圾，起到清理血管的作用。坏脂肪即饱和脂肪酸，它们又黏稠、体积又大，慢慢吞吞地在血管里移动的时候，很容易就“挂”在管壁不平整的地方，久而久之，阻塞血管，造成血管硬化，形成斑块，最终导致血管狭窄，血供障碍。只有改善饮食结构，用好脂肪来代替坏脂肪，才能防止“病从口入”真正把好健康的第一道大门。

什么食物含有好脂肪？植物油，比如我们常用的花生油、菜籽油，特别是橄榄油，都富含不饱和脂肪酸；而动物油，比如猪油，就含有饱和脂肪酸。还有奶制品，牛奶、奶油等等，同动物油一样，都含有胆固醇、饱和脂肪酸，所以在此特别提醒血脂异常、胆固醇升高的朋友，一定要注意，尽量选用脱脂牛奶代替全脂牛奶。和全脂牛奶相比，脱脂牛奶几乎保留了全部的蛋白质、乳糖、矿物质及B族维生素，但胆固醇含量减少了近75%，热量减低了45%。倒不如每天一杯脱脂牛奶，之后再用富含不饱和脂肪酸，对健康有利的坚果来补充必需的油脂。

建议大家，每天食用一把坚果（16～22粒小杏仁、14～18粒腰果、30粒花生），它富含人体所需的不饱和脂肪酸，钙、铁、镁等微量元素，多种维生素、特别是维生素A、维生素E等脂溶性维生素，及膳食纤维素等有益于身体健康的营养元素，可以降低体内胆固醇水平和心脑血管疾病风险。

（首都医科大学附属北京朝阳医院主任医师高珊）