中华预防医学会健康传播分会常务委员 钟凯

网上流传着一个惊人的说法：每块巧克力里平均有8条虫子腿。这让很多人感到不可思议。这是唬人的吗？

尽管很多人不相信，但事实上巧克力里面确实可能有不少昆虫尸体，而且还是法规允许的。美国FDA对食品中天然存在、无法避免、不影响健康的瑕疵做出了规定。具体到巧克力的要求是，检测6块巧克力（每块100克），昆虫碎片的平均数量不能超过60个，单块巧克力不超过90个。啮齿类动物（其实就是老鼠）的毛发平均不超过1根，单块巧克力不超过3根。也就是说，巧克力里面有少量昆虫尸体或老鼠毛是可以接受的。

尽管中国的国家标准没有这方面的规定，但实际上也只是“眼不见为净”吧。

那么，虫子到底哪来的呢？生产巧克力的第一步是获得可可，它来自可可树的果实（可可果）。可可果去掉外壳后就是有黏性的果肉，而可可豆就藏在果肉里。工人先要将可可果的果肉掏出来，然后堆成一堆，用香蕉叶盖住，或者装在木箱中。随后在微生物的作用下，可可果肉和可可豆一起发酵。通过发酵，赋予可可豆有机酸和酯类物质，为巧克力风味的形成打下基础。

经过发酵的可可豆还需要晾晒干燥才能装袋运往加工厂。在加工厂，这些可可豆经过清理、焙烤、破碎、研磨等工艺就成为风味独特的可可液块、可可脂、可可粉等巧克力原料。由于发酵和晾晒的过程都是在露天完成，因此不可避免的有虫子和老鼠光顾，而后期的工序很难100%去除这些杂质。好在经过焙烤处理之后，食品安全的风险（主要是致病菌）已经不存在了。

如果你实在接受不了这些，有一种巧克力是不会有昆虫尸体和老鼠毛的，那就是用代可可脂做的完全不含可可的“巧克力”。但如果让我选，我还是愿意选择纯正的黑巧克力，吃点虫子腿算什么，也是蛋白质嘛！