国家食品安全风险评估中心专家团

“油要经常换着吃”的观念已经深入人心。鲜为人知的是，大米也要经常换品牌吃，不能总吃一个地方的，以免引起重金属超标。

重金属包括铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬等，是自然元素的一部分，在自然环境中广泛存在，但一般含量较低。大米中重金属来源很多，归纳起来主要有5个：1.产地环境重金属含量高。某些大米产地处于有色金属矿带，岩层包裹的重金属在土壤形成、风化、淋溶等过程中释放到环境，造成土壤中重金属含量较高。2.产地环境污染。近年来，我国工农业快速发展，但是冶金采矿、能源、化工和建筑材料等行业未经处理的“三废”排放可造成大气、水体和土壤污染，最终通过污水灌溉和自然沉降、降水等造成耕地污染。3.农业投入品质量不过关或施用不合理。为提高农业生产而滥用化肥、农药、地膜也会导致土壤重金属的污染。4.大米对某些重金属的高富集特性。水稻对某些重金属，特别是镉，有很强的富集性，可通过根、茎、叶的吸收转运到籽粒中，从而引起大米中重金属的积累。5.不合理的农业生产和加工方式。大米加工、贮藏过程中使用的管道、容器等也会有微量的重金属元素掺入食品中，引起污染。

符合相关重金属标准的大米一般不会造成健康损害。通过食物摄入重金属而造成健康损害的情况，通常只有在长期摄入并积累到一定程度时才会发生。为了尽可能规避这种风险，最好购买来源可靠的大米，并避免长期食用同一产地和品牌的大米。