虹鳟是不是三文鱼？这个问题中国水产流通与加工协会给出了肯定答案，在8月10日发布的《生食三文鱼》团体标准中称，三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。

同日，还宣布成立了中国水产流通与加工协会三文鱼分会。南都记者发现，“三文鱼分会”会长是青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司董事长，《生食三文鱼》团体标准主要起草人均是国内三文鱼养殖、生产、销售等产业链公司主要负责人。

虹鳟。图片来源于网络。

带着对“三文鱼分会”及《生食三文鱼》团体标准的诸多不解，南都记者采访到了中国水产流通与加工协会会长崔和，以及“三文鱼分会”执行会长王小洁。他们对南都记者解释，三文鱼包括虹鳟，是因为虹鳟和大西洋鲑、银鲑、王鲑一样，都属于鲑鳟类。团体标准起草者是三文鱼产业链上的公司负责人，是因为三文鱼是企业生产的产品，由他们起草是情理之中的，但在起草后的审核阶段，则都是高校、科研院所的教授、研究员专家把关，由他们提出修改建议，最终，由中国水产流通与加工协会批准发布。

《生食三文鱼》有望升级为国家标准

2018年8月10日，中国水产流通与加工协会三文鱼分会成立大会暨中国国际三文鱼产业发展论坛在青海举行。在此次会议中，确定了青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司董事长应米燕任“三文鱼分会”会长，青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司经理总经理杨旭、大连瑞驰企业集团有限公司副总经理周晓东、上海荷裕冷冻食品有限公司总裁吕昕、爱乐水产（青岛）有限公司销售总监王小洁任分会执行会长，并选出了9名副会长。

对于“三文鱼分会”的设立，中国水产流通与加工协会会长崔和向南都记者介绍，国内企业都有这个诉求，国产商考虑怎样做品质、打品牌，进口商考虑如何一起应对国际市场变化。“我国三文鱼主要来自六个不同国家，产品、质量不一样，有时国内缺货，就会有不规范的国外供货商欺负中国。商家团结起来是好事，将来可以提出各方面诉求。”

在此次会议上，还公布了《生食三文鱼》团体标准，13家企业负责人参与了该标准的起草通过标准审定。

对于《生食三文鱼》团体标准的起草及发布，崔和向南都记者介绍，社会公众针对生食三文鱼产生很大争议，5月份以来的虹鳟、三文鱼之争起到了“催化剂”作用。

同时，国内生食三文鱼比例很高，保障消费者利益和食用安全，既不能有商业欺诈行为，在质量上也要保护消费者知情权。由此，在2018年7月1日以来，起草小组编制，经专家审核，最终发布了《生食三文鱼》团体标准。

冷冻、冰鲜三文鱼（来源：《生食三文鱼》编制说明）

南都记者看到，“三文鱼分会”会长、执行会长、副会长，以及《生食三文鱼》团体标准起草人单位，都是三文鱼生产销售产业链上公司主要负责人。对此，崔和向南都记者解释，三文鱼是企业生产的产品，怎么生产产品他们自己最清楚，团体标准由公司成员起草，在之后的审核阶段，则都是高校、科研院所的教授、研究员专家把关，由他们对草稿提出修改建议，最终，由中国水产流通与加工协会批准发布。

南都记者在《生食三文鱼》编制说明（报批稿）中看到，《生食三文鱼》标准（征求意见稿）和标准编制说明（征求意见稿）广泛征求行业内意见，收到22家单位回复意见，提出意见数59项，标准起草小组对征求的意见进行处理，采纳27项意见，未采纳25项。

对于《生食三文鱼》团体标准的性质，崔和说，这是全国性的团体标准。“是所有企业单位参与制定的，包括我们的会员单位，中国大型的三文鱼企业都是我们的会员单位，都要按这个实行。”

最严格的是企业标准，其次是团体标准，再次是国家标准。国家标准会更容易些，如果国家标准订的太高，大部分企业做不到，就会变成行业垄断。“标准的好坏，关键在于采标率。所有企业都采用这个标准，就类似于国家标准了。现在先实施着，有这个基础，上升到国家标准就容易了。”崔和说，《生食三文鱼》团体标准是生食三文鱼的第一个标准，接下来非常有可能报请协会主管机构批准，逐步上升为行业标准，甚至国家标准。

标注产地和种名解决消费者知情权问题

爱乐水产（青岛）有限公司销售总监王小洁是“三文鱼分会”执行会长，她参与了《生食三文鱼》团体标准起草，对于虹鳟纳入《生食三文鱼》团体标准，她向南都记者解释，三文鱼是英语翻译过来的，是鲑鳟鱼科的统称，既包括鳟鱼，也包括鲑鱼。大西洋鲑只是其中的一种，虹鳟也是其中一种。

同样，一名湖北武汉的三文鱼研究专家也对南都记者说，没有哪条鱼专叫三文鱼，三文鱼只是一个商品名称。从学名上，鲑鳟类都在三文鱼里面。所以，虹鳟也是其中之一。

虹鳟幼鱼体侧有美丽的斑点。

崔和称，国内三文鱼总产量4万多吨，按照《生食三文鱼》团体标准，可以作为生食三文鱼的只有1万多吨。“对于生食三文鱼，要求每条鱼大于3公斤，肉质呈桔红色或红色。其他很多三文鱼不能作为生食三文鱼，无论是蒸吃，还是烤吃，我们就不管了。”

虹鳟寄生虫问题是人们特别关注的。南都记者在《生食三文鱼》团体标准（报批稿）中看到，在寄生虫指标方面，要求不得检出吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴。

在崔和看来，有没有寄生虫，取决于生产环节的管控，大型网箱、循环水，没有传染源，传染不了，不可能有寄生虫。他对南都记者说，在征求专家意见阶段，寄生虫问题争论比较多。“有些专家说那些寄生虫不可能在养殖的鱼类中出现，去掉行不行。我说，那不行，消费者关心这个问题。写上‘不得检出’可以，哪个企业检测出来了就市场产品召回，这是企业问题，会马上面临市场惩罚。”

三文鱼寄生虫裂头绦虫生活史（来源：《生食三文鱼》编制说明）

王小洁对南都记者分析，寄生虫生存必须有适合的温度，在环境污染、水流不畅时，才可能滋生寄生虫，有些是寄生在鱼体表面鱼鳞上，有些是寄生在鱼鳃里，但不会寄生在鱼肉中。“寄生虫有生存环境才能活下来，达到3公斤以上生食三文鱼规格的三文鱼离开水后，99%以上的寄生虫都活不下来了。”

接受南都记者采访的武汉地区的三文鱼研究专家也称，三文鱼是否有寄生虫，并不取决于海水养殖或淡水养殖，海水里有海水的寄生虫，淡水里有淡水的寄生虫，而且很多寄生虫并不是整个生活史都具有感染性。“品质的好坏，需要用一系列监测数据说话。”

崔和向南都记者介绍，《生食三文鱼》团体标准中，一个非常大的亮点就是，要求生食三文鱼标注原料鱼产地及种名，比如三文鱼（大西洋鲑）、三文鱼（虹鳟），这样三文鱼产自淡水、海水就一目了然了，这也解决了消费者的知情权问题。