现实生活中，很多人一提起食品添加剂就感觉很可怕。实际上，食品添加剂并非大家想象的那样属于完完全全的有害物质，相反，它还有着非常重要的作用。

食品添加剂，主要指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品添加剂的历史非常悠久，比如，中国食品添加剂的使用历史可以追溯到6000年前的大汶口文化时期，当时酿酒用酵母中的转化酶（蔗糖酶）就是食品添加剂；火腿制作技术是中国人发明的，始于唐盛于宋，用亚硝酸盐作为防腐剂和护色剂；南宋高宗绍兴十一年（公元1141年）发明了油条，所使用的明矾是食品膨松剂；红曲也是中国的发明，已有1000多年的历史，主要作为食品着色剂，现代研究发现红曲具有保健功能。实际上，截至目前，我们国家允许使用的食品添加剂达2000多种，可以分为天然和人工合成两大类，常用的有抗氧化剂类、甜味剂类、增稠剂类、着色剂类等。我国的食品添加剂管理主要依据《食品安全法》和《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂》，对食品添加剂的生产经营、使用原则、允许使用的品种、使用范围及最大使用量或残留量都做了明确的规定。

那么，食品添加剂对健康有害吗？简单地说，只要按照《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂》中的限量值合理使用添加剂，对健康是不会造成损害的，就好比大家都认为食盐是安全的，但是一下吃半碗，照样会中毒。所以，只要在限量范围内使用食品添加剂，肯定是安全的。

其实，我们在日常生活中早已离不开食品添加剂了，比如：木瓜蛋白酶，作为一种食品用酶制剂，可以作为饼干松化剂、肉类嫩化剂、啤酒澄清剂；双效泡打粉，作为一种膨松剂，广泛用于包子、面包、油饼、炸糕以及各类糕点的制作。所以，使用食品添加剂是改善食品品质、保障食品安全、发展健康食品、促进食品创新的客观需要，而且合理使用是不会对健康造成损害的。

（北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所研究员张鹏航）