9月8日至10日,“一带一路”淮扬菜国际化高端研讨会在淮安召开。世界中餐业联合会监事会主席武力、江苏省侨办副巡视员卢胜平、联合国教科文组织亚太研究中心秘书长李昕、联合国教科文组织创意城市网络美食组联络官哈特曼等国内外嘉宾以及美食之都城市代表等齐聚淮安,共同探讨淮扬菜创新发展,为淮安申创“美食之都”建言献策。

据了解,近年来,淮安聚力推进高水平全面建成小康社会和建设苏北重要中心城市“两大目标”,经济社会保持健康较快发展势头。在淮安发展的进程中,始终将淮扬菜传承与发扬摆在重要位置,通过深挖文化内涵、推进淮扬菜标准化、加快推进产业发展,不断将淮扬美食发扬光大。

2017年6月,淮安开始筹备申创创意城市“美食之都”工作。今年4月,淮安正式启动申创工作。申创工作启动,标志着淮扬菜国际化迎来新的契机。

淮安市委书记姚晓东表示,作为中国四大传统菜系之一淮扬菜的重要发源地,淮安是名副其实的“鱼米之乡”“美食之乡”“中国淮扬菜之乡”,这里有被习近平主席点赞的“盱眙小龙虾”,有被清代乾隆皇帝誉为“天下第一菜”的“平桥豆腐”,还有深受大众喜爱的“软脰长鱼”“钦工肉圆”“文楼汤包”等1300余种淮扬菜名点,淮扬美食也因此得享“东南第一佳味,天下之至美”的美名,1949年新中国开国大典宴会即选用淮扬菜并由出生于淮安名厨世家的朱殿荣大师担任主厨(厨师长),这些都让淮安具有申创“美食之都”的独特优势。姚晓东还围绕底蕴深厚、影响广泛,生态优良、产业厚实,传承创新、持续发展等方面介绍了淮安美食的优势。

对淮安来说,申创“美食之都”意义非常。不仅能推动淮安美食产业及城市产业的升级发展,提高淮安经济高质量发展水平。还将为淮扬菜提供一个更广阔、更具价值的展示交流的全球平台,推动淮扬菜走向世界。

淮安美食的优势在于生态优良、产业厚实。淮安是全国重要的商品粮基地和农副产品深加工基地。“靠山吃山、靠水吃水”,淮安坚持把食品产业纳入全市“433”特色优势产业体系进行重点培育,全力推动食品产业做大做强做优,目前全市食品产业产值已突破千亿元,建成全国第一家主题菜系博物馆—中国淮扬菜文化博物馆,全力推动淮扬菜特色化、产业化、规模化发展。

淮安美食的优势在于传承创新、持续发展。淮安的美食始终遵循“传承不守旧、创新不忘本”原则,在传统菜点的基础上不断创新突破,形成了许多新的亮点、新的符号。同时,淮安烹饪教育也走在全国前列,江苏食品学院等10所院校开设烹饪专业,培训中高级厨师10多万人次,培养国家级“烹饪大师”40余人,这些都为淮安美食的传承发展奠定了智力基础、提供了创新源泉。

研讨会上,世界中餐业联合会监事会主席武力,联合国教科文组织创意城市网络美食组联络官达格·哈特曼,美国中餐业联盟创会主席赵锐,中国饮食文化全球推广大使、四川旅游学院教授李凯,澳大利亚天同餐饮集团董事长、澳洲华人餐饮业商会会长糜征孚,淮安市淮扬菜美食文化研究会会长高岱明,分别围绕《中餐发展新趋势》《淮扬菜——中国献给世界的礼物》《淮扬菜国际化之路》《找准定位,助力中餐全球推广与发展》《淮扬菜在澳洲大有可为》《淮扬菜传承与国际化》等主题作精彩演讲。

会议还发布了以“拓展国际视野、弘扬美食文化、强化人才培养、扩大交流合作、推动绿色发展”为主要内容的《淮扬菜国际化淮安宣言》。(孙晓光)