现在正好是大地复苏，万物生发之时，也正是吃野菜的好时节。野菜中含有大量提高人体免疫力的生物活性成分，如多糖、生物黄酮、皂甙、叶绿素、叶黄绿等，对改善心血管功能，消除体内自由基，增强人体的抗氧化，都有着积极的作用，有很高的药用价值。下面介绍几种常见的野菜。

马齿苋又名长寿菜，味酸，性寒，具有清热解毒、凉血止血的功效。可用于热痢脓血，热淋，带下病，痈肿恶疮，丹毒。

现代药理发现，马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。

马齿菜的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿

菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。

蒲公英又叫黄花地丁、婆婆丁、黄花三七。性味甘，微苦，寒。归肝、胃经，有清热解毒、消痈散结、利尿等功效。可治疗热毒、痈肿、疮疡、内痈、目赤肿痛、湿热、黄疸、小便淋沥涩痛、疔疮肿毒，乳痈，瘰疬，牙痛，目赤，咽痛，肺痈，肠痈，湿热黄疸，热淋涩痛。

现代药理研究，蒲公英具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

苦菜学名叫取麻菜或苣荬菜，味苦、性寒，能够清热解毒、利湿排脓、凉血止血。可治疗咽喉肿痛、疮疖肿毒、痔疮、急性菌痢、肠炎、肺脓疡、急性阑尾炎、衄血、咯血、尿血、便血、崩漏等。

现代药理研究，苦菜含有丰富的氨基酸，对浸润性肝炎有一定疗效。精氨酸还具有消除疲劳，提高性功能的作用；谷氨酸能在体内与血氨结合，形成对机体有益的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中产生的氨的有害作用，并参加脑组织代谢，使脑机能活跃。

《诗经·邺风·谷风》中有“谁谓荼(苣荬菜)苦，其味如荠”之说，其吃法多种多样，可凉拌、做汤、蘸酱生食、炒食或做饺子包子馅，或加工酸菜或制成消暑饮料。味道独特，苦中有甜，甜中有香。

窄蒜学名薤白﹑小根蒜。它的茎叶长得很像韭菜，根长得像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其性辛、味苦、温，能通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重。

现代药理研究，窄蒜可促进消化吸收，防止动脉粥样硬化，抗菌，抗病毒，防癌等。它的主要吃法有窄蒜炒鸡蛋，窄蒜拌豆腐，或熬点窄蒜白木耳粥。

苋菜别名雁来红、老少年、老来少、三色苋，性凉，味微甘，入肺、大肠经。有清热利湿，凉血止血，止痢之功效。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。

现代药理研究，苋菜对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。

它的常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅，但是烹调时间不宜过长。阴盛阳虚体质、脾虚便溏、慢性腹泻者忌食。

（北京小汤山康复医院陈婷婷）