5月12日~18日，是我国第5个全民营养周。今年全民营养周的主题是：“合理膳食、天天蔬果、健康你我”。它的主要内容为“吃动平衡行动”和以“合理膳食”为核心的宣传教育，集中宣传“蔬菜水果”的科学信息和健康益处，促进健康生活方式的改善，提高公众作为健康第一责任人的科学应对能力。

全民营养周的标志，是以富含多种营养成分的蔬果为基本元素而形成的一张笑脸。标志中结合了新鲜蔬果的红、橙、黄、绿、紫等为色彩元素，意在传达丰富多元、活力充沛、健康满满的形象。它的造型及色彩均彰显出蔬果助力全民健康生活的理念，从而更加贴合2019全民营养周“合理膳食、天天蔬果、健康你我”的主题。

华北理工大学附属医院副主任医师陈冬介绍，目前我国居民普遍蔬菜水果的摄入量不足，肉类的摄入却一直在上升。同时，我们还发现现在将近一半的人不吃水果。一旦水果蔬菜摄入不足，一方面将直接导致肉类等动物性食品摄入持续上升；另一方面则关系到很多重要营养素的调整和变化，如动物性食物摄入量大，将大大增加了盐和脂肪的摄入量上升，维生素矿物质特别是维生素C、膳食纤维、钾等营养物质的大幅度下降。这些改变不仅是膳食模式的变化，而且显著提升了人群高血压、心血管疾病、癌症等发病率和死亡率。

“其实，新鲜蔬果为人体提供每日必需营养物质，必不可少。”陈冬说。新鲜的蔬菜水果可以为人体提供每日必需的维生素、矿物质、膳食纤维、植物化合物等营养物质，同时它们富含的能量和脂肪都较低。已有大量的研究证据表明：多吃蔬菜水果，可以有效减少便秘等消化系统疾病，还可以有效降低心血管病、脑血管病、糖尿病、肺癌等疾病的发病风险。

那么，各种蔬菜水果富含哪些营养物质呢？

陈冬介绍，各种红、黄、绿颜色的蔬菜水果中含有维生素A原类胡萝卜素。

维生素C的主要来源是新鲜的蔬菜与水果，如绿色和红、黄色的辣椒、菠菜、韭菜、番茄、柑橘、山楂、猕猴桃、鲜枣、柚子、草莓、橙子等，野生蔬菜水果如苜蓿、苋菜、刺梨、沙棘、酸枣等维生素C含量尤其丰富。

菠菜、羽衣甘蓝、西蓝花、卷心莴苣等蔬菜是成人和儿童维生素K的主要食物来源。

绿叶蔬菜富含镁，而肉类、淀粉类食物，以及牛奶中镁的含量较少。绿叶蔬菜可以降低糖尿病及肺癌的发病风险、十字花科蔬菜可以降低肺癌、胃癌、乳腺癌的患病风险，包括卷心菜、花椰菜、芥蓝、羽衣甘蓝、大头菜、中国大白菜、萝卜、芝麻菜、油菜等。它们也是异硫氰酸盐的主要食物来源。而深绿色的蔬菜水果则富含叶酸。

蔬菜和水果也是钾元素的最好来源。

番茄、西瓜、葡萄柚、番石榴等水果是番茄红素的主要来源，合理的摄入不仅可以抗氧化，还可以降低心血管疾病和某些肿瘤的发病风险，同时可有效预防成年人肥胖和体重增加。

陈冬建议，应根据《中国居民膳食指南》推荐，成人每日摄入300g-500g新鲜蔬菜，200g-350g的水果，相当于中等大小的苹果或橙子，或者一捧浆果。还应尽量保证每餐食物中至少有一半是蔬菜，而且最好是多样彩虹般的搭配。

(陈晶)