夏日炎炎似火烧，在三伏天里，闷热难耐的天气让不少人食欲降低、胃口变糟糕，又不太愿意汗流浃背地开火去烹调，这时一道简单爽口的凉拌菜便自然成了大家餐桌上的“清爽开胃佳肴”。然而很多人时常抱怨凉拌菜花样老套，口味过于单一，常吃而腻。为此，笔者就带着大家去挑选各种新鲜的食材，亲自动手，为自己与家人简简单单就烹出一道道清爽可口的夏日凉拌菜。

【芹菜蛋丝】

材料：芹菜500克，鸡蛋2只。

做法：1.芹菜用清水洗净，切成细丝。2.鸡蛋分别磕入碗中，搅匀，放锅内煎成饼，取出切成细丝。3.芹菜丝、蛋皮丝中调入白糖、白醋、香油，拌匀即食。

特色点评：甜酸适口，黄绿相衬。

【糖醋藕片】

材料：鲜嫩藕500克，白糖、白醋、清水各适量。精盐少许。

做法：1.锅内加入清水、白糖、白醋、盐，中火烧开，自然冷却后即成白色糖醋卤，备用。2.鲜嫩藕洗净，刨皮，去藕节头，顺长切开，顶头切成薄片。3.将藕片浸没在糖醋卤中，放入冰箱冷藏室12小时后，即可装盆食用。

特色点评：色泽白嫩，酸甜脆嫩。

【炝莴笋丝】

材料：莴笋500克，胡萝卜10克，花椒20粒，花生油、精盐、味精、白糖、米醋各适量。

做法：1.把莴笋去皮洗净，切细丝，胡萝卜切丝。2.花椒放入油中，制成花椒油，捞出花椒粒。3.把精盐、白糖、味精、醋搅匀，倒在莴笋丝上，淋上花椒油，装盘上桌。

特色点评：酸辣脆香，清新爽口。

【酱拌茄子】

材料：嫩茄子300克，甜酱85克，白糖、味精、麻油各适量，生菜油1000克。

做法：1.茄子剥去根蒂，洗净后切成梳子块。2.入六成热的生菜油锅中炸成金黄色，捞起装盘。3.取余油25克，加入麻油、甜酱、适量清水、白糖、味精，炒匀至稠厚，浇在茄子上即可。

特色点评：色泽金黄，软烂咸甜。

【香油芥菜】

材料：鲜芥菜500克，白糖、米醋各适量，青萝卜200克，白菜帮三片。

做法：1，将鲜芥菜洗净，擦细丝，放坛子内加白糖100克，米醋20克。2.将青萝卜洗净，顶刀切成圆片。3.把白菜帮、萝卜片放入坛子口盖严，焖约24小时，取出，淋几滴香油即可食用。

特色点评：甜酸辣香，爽口开胃。

【麻酱豇豆】

材料：嫩豇豆300克，芝麻酱、姜米、酱油、味精、白糖、精盐、冷开水、麻油各适量。

做法：1.在芝麻酱中加入姜米、酱油、精盐、味精、白糖、冷开水各适量，慢慢拌匀，加入麻油再拌匀，备用。2.豇豆摘除两头，洗净，入开水锅烫一下，捞出，切成两三厘米的段，整齐装盘。3.浇上芝麻酱即可享用。

特色点评：色泽棕黄，香嫩可口。