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绿叶菜，颜色越深越营养

2019年06月27日 16:35 | 作者:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红 | 来源：人民网-生命时报
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绿叶菜是公认的营养高手。鲜为人知的是，叶色深绿甚至绿得发黑的绿叶菜营养价值更高。这是因为，绿叶颜色越深说明叶绿素越多，合成的养分越多。测定表明，叶菜的颜色越深绿，其中的叶酸、维生素K、维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、镁等营养素的含量就越高。大棚蔬菜、水培蔬菜的叶片颜色往往会偏浅，原因之一是光照不足，叶绿素不够多。

编辑：刘畅

关键词：绿叶蔬菜 营养 叶绿素

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