食材：菠菜300克，花生米150克，蒜末、老陈醋、盐、白糖、香油适量。

做法：1.菠菜摘洗干净，用开水焯一下，捞出控干水分切小段备用。2.生花生米洗净晾干，热锅凉油，放入花生米，小火慢炸。待花生米表皮稍变色，闻到花生香味或者有啪啪响的声音即可盛出。3.将炒好的花生米盛出，放在吸油纸上平铺，将表面多余的油脂吸走，晾凉。4.调料汁，取一小碗，加入陈醋、白糖、蒜末和少许盐，搅拌均匀。5.将调好的料汁倒在菠菜上拌匀，装盘，加入花生米，浇少许香油即可。

点评：老醋花生米是山西一带的风味名吃，在此基础上搭配新鲜蔬菜——菠菜，也可以搭配黄瓜、胡萝卜、青红椒、香菜等时蔬，使这道菜红绿相间，口感酸中带甜，并且有花生米的酥脆，常吃可预防便秘，健脑抗衰老。