南海鲜北酸菜 国人口味偏好沿长江划分

天猫近日发布的《泡面口味地图》显示，整个2018年，有4000万名吃货消费了超过6亿袋方便面，上海、北京、杭州、深圳、广州、武汉、南京、苏州、重庆、郑州的吃货最为凶猛，位居top10。

如果你对方面便的口味认知还停留在红烧牛肉面、香菇炖鸡面和鲜虾鱼板面，那就已经out了。跟十年前相比，人们在对方便面的口味上也拥有了更多选择。除了香菜口味、咸蛋黄口味、西红柿鸡蛋口味这样的“入门级”，还有鸭脖子口味、小龙虾味、酸辣肥肠味、花雕醉鸡味甚至奶酪芝士口味等奇葩进阶版，各种方便面的“奇葩口味”可谓应有尽有。

不过，相比这些小众口味外，更主流的海鲜口味和老坛酸菜口味仍是国人对泡面的最主流选择。南海鲜、北酸菜，从地域分布看，一条长江成为划分南北口味的地理分割线。

《泡面口味地图》显示，从品牌和单品看，尽管康师傅仍然位居国人方便面选择的top1，但三养、统一、日清、白象、农心等品牌紧随其后，成为年轻人的最新选择，其中不乏新锐品牌，开店不到两年的网红拉面拉面说，已经能位列最受年轻人喜爱的泡面品牌top10。

除了口味和食材上的多元化，“颜值党们”对于包装也提出了更高的要求。从适应在家简餐的袋装面，到出差旅行果腹的杯状、桶装面，近年来，又出现了适合走亲访友或是做一顿富有仪式感的大餐的纸盒包装泡面。以康师傅express速达面馆为例，面盒内从餐具到食材一次性配备齐全，更有大块肉料包，尽管单盒售价高达30多元，仍然受到吃货的疯抢，开盒泡面的过程犹如享受一顿大餐。

掉队到回暖 方便面一直在“努力”

从1958年诞生至今，方便面已经走过了一个甲子的时光。但近年来的遭遇却有点坎坷。世界方便面协会数据显示，2014年中国方便面市场销售量就已经达到444亿份，2015年开始逐步下跌，到2016年时仅售出385.2亿份，创下新低。但从2018年开始，中国方便面市场销量开始了明显回暖，预计2019年有望回升到2014年的水平。

在方便面市场的回暖背后，是方便面口味创新、加强颜值的“努力”，紧跟年轻人喜好终于赢回市场。商家也在年轻人吃面的仪式感和社交文化上进行了多方面的开拓。如今，将方便面吃出法餐的高级感，已经成为社交网络秀厨艺、表现美好生活的“必杀技”。

数据显示，消费方便面的用户中，以95后居多，且近70%都是女性，这也意味着，未来，人们对于另一半的要求中，“会煮方便面”或许也将成为一项新的必备技能。

如何让面条Q弹爽滑，如何让汤汁浓郁鲜香？方面便的做法也远远不只是用开水一泡这么单调。随着线下“泡面小食堂”实体店一阵风似的火爆，美食博主们也将目光锁定住了简单易学的“花式泡面做法”。例如，煮好的泡面放入冷水中过一下，沥水捞出，之后无论是拌面还是炒面，脱离了汤汁的面条都会更加筋道；而西红柿汤打底、卧鸡蛋、拌入“国民酱料”老干妈……这些都属于初级玩法，更进阶的版本还有泡面披萨、微波牛奶火鸡面等网红做法，赋予了方便面新的味道。例如，泡面披萨需要将酱料包与鸡蛋、面粉一起搅拌均匀，然后把煮熟的面放入平底锅中，铺上香肠、四周倒入调好的汁，小火至其表面凝固后就可以成披萨的形状。微波牛奶火鸡面则需要用网红火鸡拌面作为基础素材，辅以微波炉作为工具，用鸡蛋包浆，芝士注入灵魂，香辣味会变得更加浓郁。

文/本报记者　陈斯