人民政协网北京5月8日电（记者 高志民）5月6日，中国社会科学院农村发展研究所、社会科学文献出版社共同在京发布了《农村绿皮书：中国农村经济形势分析与预测（2020~2021）》。

绿皮书指出，可持续膳食具有丰富内涵和复杂内容，既是可持续食物系统的重要目标又是其关键驱动力。随着农业生产力水平提高，中国居民能量摄入基本有保障，除粮食和食用油外，各类食物消费量明显增加，营养结构不断优化，然而膳食可持续性在环境、社会和经济维度均存在明显问题，包括农业生产环境成本过高、食物消费社会差异性较大和营养相关疾病发生率攀升。

根据宏观统计数据，即使不考虑在外食物消费和加工食品，2019年农产品供给能力充足，除食用油外，所有食物需求均能有效保障。从消费量与占有量比值来看，薯类人均在家消费量与占有量比重为0.1，意味着薯类产量的10%被居民以鲜食形式居家消费；畜禽肉这一比值为0.7，考虑在外饮食肉类消费比例会提高，中国肉类市场处于相对较紧的平衡状态。

本报告的农户食物消费微观数据，来源于中国社会科学院农村发展研究所组织的重大国情调查项目“乡村振兴农户问卷综合调查（2020）”（以下简称“调查”）。从平均数看，农村居民人均每日消费稻米211.4克，面粉156.4克，玉米7.0克，大豆48.2克，猪肉44.0克，鸡肉21.8克，鱼肉13.8克，牛羊肉9.5克，鸡蛋42.6克，奶制品32.2克，蔬菜288.4克，白酒28.9克，含糖饮料20.5克。在实际调研中，农村居民的蔬菜、鸡肉等自产消费比例较高，对食物消费的稳定性评价较高、获得感较强，只是猪肉、牛羊肉的价格上涨难以承受，致使消费量波动性较大。

在时间趋势方面，2013~2019年全国居民恩格尔系数稳定在0.3左右，膳食结构变化十分明显。除谷物、食用油外，所有食品消费均保持增长，其中前三名为禽肉、鲜瓜果、水产品，增长率为68.8%、36.0%和30.8%；在绝对量上，人均每日消费最多的三种食物为谷物、蔬菜和鲜瓜果，分别为357克、270克和140克。2019年居民人均每日摄入平均为1973.8千卡，与2013年的2028.7千卡相比略有下降，但考虑到在外饮食比例提高，人均每日能量摄入基本在平衡膳食宝塔倡导的1600~2400千卡，且肉蛋奶供能比例从11.8%提高到12.6%，说明中国居民热量摄入基本有保障、营养摄入得到优化。