天下鳜鱼看安徽，安徽鳜鱼看池州。在徽菜食谱体系里，臭鳜鱼作为安徽美食文化的一个重要符号，已经成为徽菜饮食文化中最具代表性的文化名片，随着徽商的脚步传播至中华大地乃至海外。

鳜鱼又称桂花鱼，在冷藏技术尚未问世的年代，徽商采用盐腌制技艺，经过长途跋涉，鳜鱼在木桶中天然发酵，成就了“臭鳜鱼”这一独特的美食文化。安徽鳜鱼因此成为徽商文化的一部分，象征着故乡的味道，寄托思乡的情感。

池州地处安徽南部，是鳜鱼的主要产区之一。池州境内丰富且优质的水资源，为鳜鱼、的规模化养殖提供了得天独厚的生长环境。2020年，获得了中国渔业协会授予的“中国鳜鱼之乡”称号。

池州鳜鱼拥有千年养殖历史，规模化养殖历史可以追溯到徽商起源时代。作为长江沿岸城市，池州境内拥有难得的浅水良港，成为南来北往商船的必泊之港，为历史上徽商的崛起和徽菜的传播发挥了积极作用。

靠山吃山，靠水吃水，以北宋《太平寰宇记》“溪流澄碧长似秋”而得名的秋浦河为代表，池州境内优质自然水系⾃丰沛，为池州鳜鱼的规模化养殖提供了得天独厚的条件。安徽省水利厅数据显示，秋浦河两岸青山重峦叠嶂，郁郁葱葱，森林覆盖率高达85%，大气负氧离子平均值每立方厘米6000-14000个，秋浦河上游石台县98%的国土面积富含硒元素，是全国不多的富硒地之一。独一无二的优良自然水系，为池州鳜鱼提供了理想的生长环境，生态水系中丰富的活鱼活虾资源，为鳜鱼提供了丰沛的天然饵料。池州鳜鱼以肉质鲜嫩、口感细腻的独特优势，孕育出传承千年的安徽鳜鱼文化。

池州鳜鱼作为“国家地理标志保护产品”和“安徽省名牌产品”，与黄山毛峰、祁门红茶、宣城宣纸并称安徽四大特产。历年来，在各届领导班子的大力支持下，安徽持续多年出台若干政策支持鳜鱼生态养殖、扩大鳜鱼养殖规模、推动鳜鱼美食文化传播。从鳜鱼品种优化、生态养殖、品质把控到鳜鱼出水供应全国市场，不断丰富完善安徽鳜鱼产业链和生态链。

为发挥池州鳜鱼在区域特色产业和乡村产业振兴中的引领作用，近年来，池州市在基础设施建设、资金扶持、市场推广、科技研发、生态环保等方面，为池州鳜鱼产业发展提供了全方位立体化的政策支持。在政府的大力支持下，池州地区建有多个水产养殖科技示范基地，引进和应用多项先进鳜鱼养殖技术，包括生态养殖和循环水养殖系统等。随着新技术的应用大大提高了鳜鱼养殖效率和质量，进一步提升了池州鳜鱼在科学养殖技术方面的领先优势。据公开数据显示，池州鳜鱼养殖面积达3.9万亩，年产量超1万吨，年加工量3000吨，池州鳜鱼的养殖规模和产销量位居前列。

如今，随着鳜鱼产业链和冷链物流供应体系的进一步完善，池州鳜鱼源源不断地走出安徽，出现在全国各地的餐桌，走出国门远销韩国、日本及东南亚。在池州市各界的共同努力下，池州鳜鱼特色产业集群正在成型，承载着徽商文化的池州鳜鱼美食名片，不断走向更广阔的市场，书写乡村产业振兴安徽新篇章！（明君）