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荔枝有了可视化“新鲜度预测时钟”
人民政协网7月22日电（记者 高志民）“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来 ”，清甜多汁的荔枝是夏日经典佳果，却有着“一日色变，二日香变，三日味变”的保鲜难题。采后的荔枝极易果皮褐变、果肉腐烂，货架期短暂的特性，不仅制约着荔枝的长途运输与市场流通，也让消费者常常遭遇“买到坏果”的困扰。如今，中国农业科学院农业基因组研究所的科研团队破解了这一痛点，依托果皮微生物菌群规律，成功搭建荔枝货架期预测模型，为荔枝保鲜流通装上智能“新鲜度时钟”。
一直以来，荔枝采后腐败变质的核心诱因，是果皮表面微生物群落的动态变化，但菌群演变与果实保鲜时长的精准关联始终缺乏系统研究。针对这一空白，农业微生物组学与营养健康创新团队开展了专项追踪研究，选取荔枝耐贮、易腐两大代表性品种，全程监测果实采后贮藏过程中果皮微生物群落的演替全过程，清晰摸清了菌群随果实腐败进程的变化规律。
研究数据显示，新鲜完好的荔枝果皮，以有益细菌为优势菌群，能够维持果实生理稳态，抵御腐败侵染。而随着贮藏时间延长、果实新鲜度下降，果皮微生物群落结构会发生颠覆性改变，有益菌群逐步衰退，醋酸杆菌、葡糖杆菌等具有分解作用的微生物类群大量增殖、占据主导地位，加速荔枝果皮褐变、果肉腐烂变质。同时，研究证实贮藏时间是驱动菌群结构变化的核心因素，特定微生物的丰度与荔枝剩余保鲜天数呈现高度量化关联，这也为货架期预测提供了核心科学依据。
基于这一关键发现，科研团队构建出高精度荔枝货架期预测模型。该模型可通过实时分析果皮微生物群落的组成与丰度变化，精准预判荔枝的剩余保鲜时长，相当于为每一颗荔枝配备了可视化的“新鲜度预测时钟”，彻底改变了以往仅凭外观、经验判断荔枝新鲜度的粗放式方式。测试数据表明，该预测模型准确度极高，能够精准适配不同品种荔枝的贮藏特性，实用性与通用性极强。
此次研究不仅揭示了荔枝采后微生物腐败的核心机制，更打通了基础研究与产业应用的通道。传统荔枝保鲜多依赖物理冷藏、化学保鲜剂等手段，存在保鲜效果有限、安全隐患、成本较高等问题。而该研究从微生物调控角度出发，为研发绿色、安全、高效的荔枝采后保鲜新技术提供了全新思路与技术支撑，有望破解荔枝采后损耗率高、保鲜难、流通受限的产业痛点。
据了解，该系列研究成果已正式发表于《中国科学：生命科学（Science China Life Sciences）》，并获得国家自然科学基金、作物生物安全科学基础研究中心等项目的大力资助。未来，依托该微生物预测技术，有望延伸开发出配套的生物保鲜、精准储运技术体系，助力荔枝产业降本增效、拓宽市场，让更多消费者随时吃到新鲜优质的荔枝。
编辑：廖昕朔
