加热后■ 都市时报记者 郎晓伟

加热前

演示

“家里的罗平菜籽油加热后变成了绿色，不知道什么原因，我们怀疑是油存在质量问题。”昨日，时报老读者周女士致电本报反映，她家有10桶这样的菜籽油加热后都会变色。

演示

加热10秒后立马变绿色

家住气象路的周女士说，12日上午，做午饭时菜籽油加热后会变绿。

周女士猜测可能是油存在质量问题，就看了生产日期，但显示处于保质期内。她随后又重新倒了一些油加热，还是呈现绿色。

因为弄不清菜籽油加热后变绿的原因，周女士在家现场演示。她在铁锅内倒入差不多一两左右的菜籽油，高温加热10秒后，将油倒入瓷碗，碗内的菜籽油立刻变成了绿色。

之后记者仔细查看了周女士家的菜籽油，外观清亮，看不到任何沉淀物，瓶身标签上，名称、生产地址、厂家、批号等标示齐全。

走访

受访者不知油加热会变色

昨日下午，在云山路一家大型超市内的粮油区，粮油区菜籽油颇受市民欢迎。

问及是否听说过菜籽油会变绿时，在超市选购了1.6升、价格31.9元的菜籽油的陈女士表示：“菜籽油炒菜很香，我每次用完都会买。用了10多年了，还从来没有听说过会变成绿色。”

记者在超市内，随机采访市民，大多数受访者说：“没有听说过菜籽油加热会变绿，估计可能是质量有问题，遇到这种情况肯定不敢食用。”

回应

厂家：菜籽油质量没问题

记者电话联系了该款菜籽油的生产商罗平县金浩油菜籽加工厂，负责管理加工厂产品的刘先生表示：“公司生产的菜籽油已经经过质监部门的检查，不会存在质量问题。”

刘先生说，公司的菜籽油已通过云南省粮油产品质量监督检验测试中心的检测，均属合格产品。

专家解释：因菜籽油中含的叶绿素和类胡萝卜素较多，而色素、叶绿素在高温时遇到铜离子和锌离子之后，会发生置换反应，产生绿色物质，消费者可放心食用。

对于如何判断食用油是否有质量问题，云南省粮油科学研究院工作人员说：“是否存在质量问题要以检测结果为准。”

Tips

云南餐饮与美食行业协会会长蒋彪建议：

每隔一段时间 要更换食用油

1

在食用油中，他优先推荐核桃油，因为核桃油内的亚麻酸和亚油酸含量比较丰富，比橄榄油还多，市民可以经常食用。此外，压榨类的玉米油、花生油和葵花籽油等可以优先选用。

2

建议市民每隔一段时间，要更换食用油，换着吃，这样营养才能均衡摄入。

3

在食用油的用量方面，按照国家营养协会的标准，每人每天摄入量在20至30克最为标准，为了身体健康，希望市民尽量少使用食用油。

都市时报 记者 和德