随着人们生活水准不断提高，吃的越来越丰盛，在外就餐的机会越来越多，膳食中重油、重盐、重糖的问题越来越严重，用现在很时髦的话说，叫“重口味”。重口味会带来很多危害，糖和盐被国外一些营养学家称为“白色毒品”，而“白色毒品”正威胁着人们的健康。

管好你的盐勺子

高盐饮食是高血压的罪魁祸首之一。多项研究认为，盐和腌制食物摄入过多会导致胃癌的发病率增高。我国胃癌发病率较高，之所以如此，主要与我国人民食盐摄取量高和喜食腌制品有关，特别是老年人，这种习惯尤为明显。

较高的食盐摄取量能腐蚀胃的黏膜，发生萎缩性胃炎，而萎缩性胃炎则很可能是胃癌的前期症状。高盐饮食也可损伤胃黏膜，破坏胃黏膜屏障，促进亚硝酰胺吸收，从而增加机体对致癌物的易感性及胃癌发生的危险。有人曾在食盐摄取量较多的国家，如日本与葡萄牙进行了30多年的流行病学调查，发现他们居民的中风与胃癌的发病率都很高。

可见，“白色毒品”不虚其名，因此，嗜盐的习惯一定要改，世界卫生组织（WHO）推荐我们每人每天食用的食盐不超过6克。而对于高血压、心力衰竭、急慢性肾炎、妊高症，以及各种原因引起的水潴留患者、肝硬化等患者，要采取低盐饮食，每日膳食中的食盐限制在1～4克。

注意看不见的“隐形盐”

很多人可能认为，限盐就是烧菜少放盐，所谓高盐饮食，就是指一些腌制食品，如熏鱼、咸肉、香肠、腌咸菜等。其实，我们日常的食盐量既包括烹调用盐，也包含了食物中所含钠折合成的食盐，因此，除了众所周知的咸菜、酱菜、咸肉和咸鱼等以外，生活中很多食物含盐量都挺高，而这些往往是容易被人们忽略的。

在外就餐时，含盐量高的菜会让你“防不胜防”，一些添加味精和酱油过多的菜肴，味道过于鲜美的煲汤，如炖菜、老鸭汤、关东煮，以及油条、咸大饼、油饼、咸花卷、皮蛋、咸饼干等含盐量都挺高，尤其要注意控制。

酱油是一种高盐食品，5毫升酱油大约就含有1克盐，所以红烧菜肴虽然味美可口，但含盐量却不容小觑。超市食品中，薯片、泡面、苏打饼干含盐量也很高，也属于限制之列，特别是方便面调味包中盐分含量尤其高，要严格控制。

对于高血压等患者人群，食盐可先称重后在烹调时加入，也可加工成无盐餐，称好的盐量交患者进餐时加入；对于不明含量的含盐食物(含酱油、酱制品)应避免使用。而对于水钠潴留严重、严重心、肾功能不全的人群，要用低钠饮食，避免食用含钠高的食物，如含碱的馒头、面条、苏打粉制作的糕点等，可多选用含钠低的食物，每100克含钠量在200毫克以下，如豆类、土豆、丝瓜、韭菜等。

为了健康，爱吃腌制食物和重口味食物的习惯要改掉。从根本上说，“降盐”最直接的途径是逐渐适应清淡的口味。人的口味容易适应缓慢的变化，可以循序渐进地使自己适应低盐饮食。其实我们可以多利用糖、醋和姜等作为烹饪手段，多做些糖醋菜肴，一样可以健康又美味。

（孙丽红上海中医药大学副教授）