辣椒、胡萝卜、苹果……这些我们每天都在吃的食物中，有你所不了解的“营养密码”。

辣椒让你更有吸引力。英国圣安德鲁斯大学发表在美国《实验心理学季刊》上的研究显示，辣椒和胡萝卜富含维生素C，经常食用会让肤色更好，让我们看上去更漂亮。连续6周每天食用任何颜色的辣椒以及饮用150毫升胡萝卜汁，皮肤就会焕发出健康的光泽。

黄苹果更抗衰老。多酚是植物中一种重要的化学物质，能预防认知障碍、心脏病和胆固醇高等健康问题。英国食品研究所发现，苹果中多酚的含量，几乎决定了每种苹果的“健康程度”。研究人员克鲁恩教授评估了绿苹果、黄苹果、粉红佳人、皇家嘎拉以及布瑞本（皆为苹果的品种）的多酚含量，结果显示，苹果味道越苦，所含的多酚就越高。其中，绿苹果、黄苹果最出色，抗衰老效果更好，而粉红佳人的得分最低。值得一提的是，苹果中的多酚一半都在苹果皮中，因此吃的时候最好连皮一起吃。

牛奶是最好的运动功能性饮料。美国麦克马斯特大学发现，牛奶除了富含钙和维生素B2外，还能在锻炼后为身体补充流失的水分。研究人员通过对运动员的测试发现，那些喝运动饮料的人，只保存了大约一半的水分，而喝牛奶的人则保存了3/4。这是因为牛奶中含有钠和钾两种重要元素，而水中只有一小部分，运动饮料含量更少。同时，牛奶中的蛋白质能使它在胃里停留更长的时间，身体吸收得更慢，且水分不易很快被排出。

奶酪帮助减肥。长期以来，奶酪一直被视为减肥的“天敌”，但越来越多的证据表明，现实可能并非如此。奶酪富含钙，有助于身体减少对脂肪的吸收。

美国《临床营养》杂志发表的一项研究中，志愿者被要求第一周食用低脂肪乳制品和低钙食品，第二周食用高脂肪乳制品和高钙食品。研究人员对他们排泄物中的脂肪含量进行分析后发现：在低脂肪乳制品和低钙饮食中，志愿者每天排泄8克脂肪；而在高脂肪乳制品和高钙饮食中，志愿者每天排泄的脂肪多达12.5克。这表明，脂肪和钙结合后，会产生类似肥皂一样的物质，通过肠道排泄掉，而不会被身体吸收，有助于保持身材。▲

（徐文林）