新华社记者　叶含勇

清明，一场春雨不期而至。在成都，遍布城乡的农家乐已成为万千人慎终追远的“杏花村”。记者采访发现，随着低碳祭扫逐渐深入人心，“文明餐桌”行动也正以一场供给侧改革的力度，把节约意识“种”入思念的春风。

文明祭扫深入人心，“光盘行动”如影随形

陈全文的“全麻鸡”农家乐位于成都市龙泉驿区长松寺公墓附近。“祭祀归来，桃花树下一坐，几杯清茶一喝，浪费已变得不合时宜。”陈全文说，这几年清明节，鲜花果品逐步取代鞭炮纸钱，生态环保祭祀越来越深入人心，这种理念自然会移植到就餐环节。

“今年开春，我们推出了３０元一位的套餐。”陈全文告诉记者，与以前几百元包桌的餐饮供给方式相比，客人们很支持这种自助就餐方式，就算吃不完，也会要塑料袋打包带走。“客人乐意，我们也划算，生意最火的一天接待了２００多人。”

据成都市旅游局统计，去年清明小长假成都接待游客近６００万人次。“借力传统假日的文明新风，‘光盘行动’正在广大游客心中生根。”成都市郫都区文明办主任朱小燕说。

扫墓归来，５３岁的侯云秀带领家人来到郫都区农家乐“徐家大院”就餐。负责接待的肖代思既是餐饮接待员，又是“文明餐桌”志愿者。在肖代思指点下，侯云秀为家人搭配了一桌经济美味的菜品，并对孙子孙女们说：“大家以后都要这样，合理消费不浪费。”

消费者不节约，板子还要打在“农家乐”身上

“吃什么，吃多少，看似消费者说了算，其实决定权在餐厅手中。”成都新津县梨花沟景区纳雅山庄总经理全明军说，引导消费者文明用餐，也要从供给侧入手。

纳雅山庄是一个包含循环种养和餐饮住宿的乡村旅游综合体。据全明军介绍，慕名而来的客人会被带到种养基地了解“粒粒皆辛苦”的农事过程，然后才步入餐厅就餐。其间开设的“亲子厨房”，１０多座灶台还能让孩子们尽情体验“盘中餐”的苦与乐。

全明军介绍，大堂经理会随时巡视餐厅就餐情况，如果客人剩菜多，会先找服务员询问原因，再找厨师过问菜品质量。为鼓励客人吃光，餐厅推出了半份菜。对于“光盘”客人，餐厅还会赠送一份包子或一盒鸡蛋以示谢意。

“客人为什么会多点菜？除了好面子，很多时候还是因为对菜品不熟悉。”郫都区红星饭店董事长高德军说，同是一盘回锅肉，色香味形各不同，为了让客人充分了解烹饪过程，饭店创新推出了透明厨房，客人点菜“所见即所得”，吃得好，浪费少。

高德军认为，“光盘行动”需要商家更多站在消费者立场，创新思维做足细节。据介绍，郫都区原来有“无鸡不成席”的点餐传统，整鸡熬汤又贵又腻浪费很大，后来红旗饭店创新推出了“一鸡多吃”，增强美食体验，逢席必点整鸡的传统观念才慢慢转变过来。

从“一阵风”到“四季歌”，“光盘行动”还需要合力

走进郫都区某城市酒店，餐桌上都有“文明用餐　从我做起”的提示牌。郫都区委书记、区文明委主任杨东升表示，“文明餐桌”应从机制建设入手，促使节约观念不断深入人心。

据了解，今年２月以来，郫都区开展了“文明交通、文明餐桌、文明旅游”三大文明行动，累计吸引了１０余万人次参与。同时，该区文明委联合有关单位，对自觉践行“文明餐桌”行动的餐饮企业进行奖励，对铺张浪费的企业点名曝光并督促整改。

肖代思告诉记者，“文明餐桌”已被公司列为员工培训必修课，部门每周培训一次，管理人员每月培训一次。如果接待员在点餐服务中受到客人表扬，公司会有相应绩效奖励；如果客人出现浪费行为，但接待员没有及时提醒，则会被扣发绩效。

今年梨花节期间，新津县餐饮协会还以活动带文明，推出“文明就餐　光盘有我”系列主题策划，通过“寻找文明食客”“文明餐桌示范店评选”等活动，引导梨花沟景区２００多家农家乐和乡村酒店文明经营，引导广大市民向“舌尖上的浪费”说“不”。

该景区一名服务员说，有一次遇到一位老板请朋友吃饭，８个人点了近２０个菜，“我善意提醒他却被大骂一通，说他有的是钱，铺张浪费与我无关。我说你有钱你随便花，但粮食是大家的公共资源，你不应该浪费。最终客人还是听了劝，把菜量减下来了。”