小龙虾、冰啤酒，谈天说地，一直吃到鱼肚白……

小龙虾为什么能成为中国夜宵文化的代表？网友总结的最精辟简练的答案是：因为吃小龙虾的时候不能玩手机，只能聊天，社交效率高。

在吃货的世界里，小龙虾是夏季津津乐道的话题。今年夏天，却传出了让吃货们心碎的消息：小龙虾价格上涨，供不应求！ 小龙虾为啥会涨价？涨了多少？吃货们未来还能愉快地吃虾吗？

【记者走访】 郑州的大型海鲜批发市场和各大饭店

地点一 超市水产品区域。 小龙虾的零售价为每500g17.9元，若买三斤以上五斤以下则会有优惠，每500g是16.9元，若是购买五斤以上，则优惠力度会进一步加大，每500g是15.8元。然而，却鲜有人购买。

地点二 海鲜批发市场。经营小龙虾生意的某先生说，“我家的小龙虾主要来自江苏淮安、湖北洪湖和湖南岳阳。今年的小龙虾涨价比较猛，从6月20日开始涨价，每斤比平常要贵10块钱左右。以前卖18元/斤的，涨到28元/斤；28元/斤的，涨到38元/斤。”

地点三 夜市摊点。最近吃小龙虾的人顾客人数有点下降，主要原因是价格高，“现在做好的小龙虾的价格是每斤68元，而之前每斤仅卖48元。”

于是有人调侃，中国的吃货太厉害，都快把小龙虾吃成濒危物种了！

【小龙虾价格暴涨和吃货无关和大雨有关】

北京青年报记者调查发现，这跟吃货没关系，导致小龙虾量少价高的主要原因是近日湖南、湖北等省遭受暴雨连袭，水位上涨。 “大水都把稻田虾冲走啦，”一家水产养殖基地负责人告诉北青报记者，“全国人民只能吃江苏的小龙虾，能不涨价嘛。”

小龙虾主要产于长江中下游地区，其中湖北一省的小龙虾产量约占全国的近60%。

小龙虾，一般是养殖在池塘和稻田里。而7月份以来，湖南、湖北等小龙虾主产地，由于连续遭遇强降雨，池塘、稻田里的养殖小龙虾，不少被洪水冲走，这也造成了眼下，小龙虾供应跟不上需求的局面。

湖北省荆州市某小龙虾养殖大户称：“我们这段时间销售的核心的任务是跟客户不断地去道歉，因为你以前甚至是承诺，客户甚至有签约的，要保证他多大的供应量，现在实在是保证不了，包括是受到天气的原因也好，包括虾苗各方面的影响，导致现在的起捕量，整个是急剧地缩水，包括现在这季节也不是最佳的起捕期。”

湖北省潜江市水产局局长 吴洲：大型湖泊的虾出来，也在8月份以后，那么我们预计在今年的后期，价格将基本维持在现在的状况，就是相对在价格有所降低的情况下，相对湖塘虾大量供应也不会有多大的减幅。

【市场规律或有幕后黑手】

小龙虾最近遭遇5年来最严重“断供”，进货价格大多暴涨50%左右。

盱眙龙虾协会秘书长赵建民认为，价格上涨确实主要是前阶段主产区的洪水造成的，今年不少大型加工企业加大收购量也是原因之一，“往年价格上涨应在七月下旬高温以后，今年（有所不同）洪水是主因。”

此轮涨价，除了天气等原因，还有一些声音称有人在幕后控盘。其中有说法认为，跟冻库囤货有一定关系。

但无论是猜测，还是果真有人控盘，原因都在于国内小龙虾市场竞争已经非常激烈。大量资本也涌入小龙虾市场，融资金额在500万——3000万不等。

小龙虾的生意模式目前主要有三种：一是传统的夜宵大排档模式，二是品牌餐饮企业的主打菜品，三是互联网餐饮，即线上与线下相结合，专注做龙虾饭外卖的模式。 其中，第三种外卖模式最具潜力。数据显示，在互联网餐饮市场上，麻辣口味占了40%，其中，小龙虾就占了总额的4%。

【去年国人吃掉88万吨小龙虾】

龙虾缘何备受餐馆青睐？除了食客喜爱之外，其利润空间巨大是不可忽视的。批发价每斤8元的小龙虾，加工烹制后身价飞涨，在电商平台可以卖到63元一斤，而进了餐馆可以卖到100元一斤。今年6月中旬，受农业部渔业渔政管理局委托，全国水产技术推广总站组织专家编写了《中国小龙虾产业发展报告(2017)》。报告显示，中国已成为世界最大的小龙虾生产国。2016年中国人消费掉88万吨小龙虾，比2014年增加了33%。2016年小龙虾的经济总产值达到1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人。

统计数据显示，2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量已经由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%。去年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），但其中仅有2.3万吨用于出口，用于国内消费占比竟有97.8%。

【宵夜界的网红】

小龙虾是宵夜界的网红，多个城市的网友骄傲自称“吃货”。南京在传统麻辣、十三香、蒜泥、清水等口味外，创出芥末、起司、榴莲、冰镇等新口味，餐馆的菜单上，可能有20种以上的做法。

武汉小龙虾餐饮门派分为本地派、潜江派和四川派，武汉人的铭言就是：“来武汉一是喝汤，二是吃小龙虾”，对他们来说，没有什么事是一顿小龙虾解决不了的，如果有，那就吃两顿。

江苏盱眙日前举办万人小龙虾宴，创3万人吃掉40吨的纪录；龙虾协会编纂的《盱眙龙虾创新菜谱》更记载160多种做法。

【小龙虾崛起启示录】

小龙虾、冰啤酒，谈天说地，一直吃到鱼肚白……

小龙虾为什么能成为中国夜宵文化的代表？网友总结的最精辟简练的答案是：因为吃小龙虾的时候不能玩手机，只能聊天，社交效率高。

1、 与消费心理有关。无论是宵夜与撸串的真正特点并不是着眼于吃这件本身属性的事情，而更看重的是情感的交流，这就需要食物必须具有延续时间的作用。

2、 宵夜文化。夜宵在四川、湖北人口中也叫宵夜或者消夜。大意就是在晚餐之后继续加餐的一顿。而在北京等北方地区后来渐渐被撸串文化所代替。事实上是都市人群的夜生活的显性代表。随着大都市的崛起，由于白天的忙碌，只有夜晚的时间才有空聚会交流。小龙虾的味道，简单、低廉、极富侵略性，它更适合与夏夜的躁动和青春旺盛的荷尔蒙结合在一起，这也是没有人会在宴请等比较正式的场合点小龙虾的原因。

【冷思考】

行业专家预计,尽管目前国内小龙虾市场需求仍有缺口,但随着近几年行情火爆,越来越多的地区鼓励养殖,小龙虾市场需求可能很快遭遇饱和。如果不予以引导节制，小龙虾过剩也可能像粮食、蔬菜等农产品一样导致“虾贱伤农”。激烈的市场竞争之下，价格战、以次充好等竞争行为如果无法有效防范,小龙虾也有可能遭遇“市场地震”。记者采访发现,许多人对洗虾粉、“龙虾病”等事件仍记忆犹新。七八年前,正是这些状况导致小龙虾销售遭遇挫折。如何完善制度标准,规范行业市场的发展,正成为“小龙虾热”之后,相关各方必须正视的问题。

（大河网综合 河南商报、央视财经、北京青年报、中国企业家杂志、新华每日电讯、参考消息网、新消费内参 ）