牛油果又叫鳄梨，是一种水果，它既跟“牛油”无关，也区别于普通的“梨”，牛油果最明显的特点就是脂肪含量很高，约15%左右，而大多数水果的脂肪含量通常在0.1%-0.5%之间。一个普通大小的牛油果（按150克算），就有240千卡左右的热量，这与1碗米饭（按200克算）的热量（232千卡）相当，而且还直接秒杀各种常见水果，是同等重量梨的3倍多，芒果的4.5倍，西瓜的6倍多。牛油果的这个脂肪含量也不输某些动物性食物，例如，与同等重量的羊肉（肥瘦）相当，是猪里脊肉的2倍左右。牛油果中的脂肪主要是单不饱和脂肪酸（占油脂总含量的71%）和多不饱和脂肪酸（占13%），而饱和脂肪酸比较少（只有15%）。

除了高脂肪，牛油果富含B族维生素、膳食纤维、钾、镁等营养素，以及多酚类等成分。例如，牛油果中维生素B1、维生素B2、钾的含量，分别是梨的3.5倍、2倍、6.5倍左右。

牛油果是比较好的脂肪来源，它很适合拿来代替含比较多饱和脂肪酸的黄油、蛋黄酱等。常见吃法有涂面包、做沙拉、打奶昔、拌面等。例如，有人喜欢吃面包片蘸黄油，那么，下次不妨用牛油果代替黄油，具体做法是先用料理机把牛油果搅拌成泥，然后再把它均匀地涂抹到面包片上（可同时加黑胡椒等进行调味）。又如，做沙拉，参考配方如：牛油果、洋葱、西红柿、红黄甜椒、芒果、柠檬、苹果、黑胡椒、橄榄油等。这里不放或少放蛋黄酱也很好吃。另外，如果是打奶昔，可以直接选择脱脂牛奶代替全脂牛奶。例如，最常见牛油果香蕉奶昔，主要原料是半个牛油果+1瓶脱脂牛奶+半根香蕉（放了香蕉就可以不用放糖了）。当然，牛油果奶昔中还可以加入其他水果（如雪梨、青枣、芒果）、杂粮杂豆（如小米、红豆）等。总之，吃了牛油果，就要少吃其他油脂。

(国家高级营养师刘萍萍)