蒜泥茄子属鲁菜系，是一道山东省的汉族传统名菜，以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜。柔软香润、味鲜咸微带蒜香。下面我们一起来看看它有哪些做法?营养价值有哪些?

一、 食材：茄子750克、大蒜1头、酱油1汤匙、香油1茶匙、盐、味精适量。

制法：

1、 将茄子洗净削皮切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟后放盘中晾凉待用。

2、 大蒜剥皮剁成茸，放入碗中、加入酱油、香油、盐、味精拌匀。

3、 将调味汁倒在茄子上即可。

二、 食材：圆茄子一个、蒜泥少许。

制法：

1、 茄子削皮切成长条后放入微波炉叮熟。

2、 熟茄子放入容器中放凉后备用。

3、 蒜泥、醋、盐、鸡粉、生抽、糖调成汁与放凉的茄子充分搅拌。

4、 将蒜泥茄子放入冰箱冷藏1小时就可以食用了，也可加些香菜。

蒜泥茄子有哪些营养价值呢

1、 保护心血管、抗坏血病

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2、 防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

3、 抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

4、 清热解暑

中医学认为茄子属于寒凉性质的食物，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。消化不良、容易腹泻的人则不宜多食。