本文专家：刘少伟，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

最近，一则关于西红柿致癌的文章在网上传得沸沸扬扬。文章声称：“很多菜摊上的西红柿不是圆顶，而是像桃子一样带个尖，这种西红柿是激素使用过量造成，长期食用此种西红柿会中毒甚至致癌。”这可吓坏了爱吃西红柿的小编！

西红柿有哪些营养价值？

西红柿是非常营养的菜中之果。西红柿含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能够防治心脑血管疾病；它还含有丰富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可以有效的抑制黑色素的生长，使沉着的黑色素减退或消失，从而预防衰老，美白皮肤。

此外，西红柿富含番茄红素，番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，起到抗癌防癌作用。

番茄红素是一种植物营养素，人体不能合成，平时我们看到西红柿娇艳欲滴、鲜红诱人的红色就是番茄红素，西红柿的果实越熟，越鲜艳，番茄红素含量也就越高。

西红柿带尖是什么原因引起的？

引起西红柿带尖是由多种原因造成的。

一是品种问题。西红柿的品种非常多，有些品种外形是扁圆形，就不容易出现尖头；而有些品种外形是高圆型，这种在生长过程中有可能出现畸形，长成尖头。但这仅仅是外观形状的变化，并没有研究证明其食用就会对人体健康不利。

三是激素原因。为了提高产量，西红柿的培育过程中需要用到激素，即现在大多采取的人工干预的方式。一种是生长激素，通常是2.4-D（化学名称为2，4-二氯苯酚代乙酚），用来点花，防止落花果；另一种是为了着色好、卖相好而使用的催熟剂，一般常用的催熟剂是乙烯利。

西红柿本身在成熟过程中会自然释放出乙烯气体促进果实成熟。但当气温较低时，由于果实呼吸作用弱，产生的乙烯气体少，果实成熟慢。那么为了促进果实成熟，菜农就会把人工合成的乙烯利涂抹在果实上，放出乙烯气体，这样可促使西红柿果实早熟7到12天。

带有尖头的催红西红柿可能是由于在使用乙烯利催红时，乙烯利的配比浓度不当或过高造成的。也就是说，适量食用催红的西红柿不会对人体造成伤害。

激素会不会对人体产生危害？

菜农利用植物激素通常都是为了“保果”。一方面，植物激素与动物激素不同，植物激素对植物的生长发育有重要的调节控制作用，但大多对人体无害，食用利用了植物激素种植的蔬菜水果，也无害处。人体内没有与植物激素相结合的受体，所以就算植物激素进入人体，也只是被代谢掉。

另一方面，这些植物激素在我国的西红柿种植业中已使用多年，国家对其使用浓度有着严格地要求，浓度非常低，一般在百分之十几到百分之二十几之间。

此外，植物激素的使用，一般是在植物开花时使用，而不是在番茄结果后使用，而且，植物激素对植物生长调节是一个动态的平衡，使用过多会抑制植物的生长，所以一般不会存在激素使用超标的情况，因此，即使使用了激素，也不会对人体健康造成影响。

如何挑选西红柿？

为了心安，大家可以尽量选择自然成熟的西红柿，自然成熟的西红柿有红绿相间的果蒂，果实整体比较圆滑，成熟度适中，摸上去比较柔软，而且西红柿籽呈土黄色，果肉为红色，水分充足。

从外观上来看，催红的西红柿颜色要么非常鲜艳，看上去十分饱满，要么会有红一块白一块的情况。另外，催红后的西红柿吃起来的口感稍差，而且，催红的西红柿可以在常温下放置很长的一段时间不会腐烂。

由此可见，尖头西红柿可能口感和营养方面与自然成熟的西红柿相比有所欠缺，但并不是像谣言说的那样可怕，更不会使人中毒或致癌。所以这种说法是不可信的。