一天的菜吃不完，放到冰箱里面冷藏，等到下一餐继续吃，这是勤俭节约的做法。但是你可知道，隔夜菜还有致病“嫌疑”，你还敢继续吃吗？如果迫不得已要吃隔夜菜，怎么吃才能让危害小点，下面为大家介绍下。

吃隔夜菜有啥危害？

危害一，致癌

隔夜菜为何会致癌，主要与菜之中的盐类有关，细菌会把盐类分解成为硝酸亚盐，而硝酸亚盐是很典型的致癌物质，它可以诱导细胞发生癌变，如果人体此时免疫力还低下，癌变的几率会增加很多倍。

危害二，引起胃肠炎

隔夜菜有充足的时间让细菌繁殖，因此如果摄入了隔夜菜，无疑是相当于摄入了很多细菌，而细菌一旦进入了胃肠道，引起急性的胃肠炎，轻者腹痛腹泻，严重的甚至会脱水休克。

危害三，营养物质破坏殆尽

隔夜菜因为时间长，而很多营养物质例如维生素以及蛋白质等，都会在时间的作用下发生变性，因此隔夜菜的营养价值也会被降低，加上再次的加热，营养素进一步被破坏，所以说隔夜菜也没有多少可以供人体利用的营养素。

吃隔夜菜如何降危，2个原则请遵循

也许你会说，既然隔夜菜不能吃，那么我们岂不是会浪费很多食材？从避免浪费的角度上来说，食物也确实需要得到合适的利用，下面为大家介绍下隔夜菜如何吃方能让危害降低。

原则一，青菜不能隔夜

青菜之中含有很多的化合盐类，因此青菜在细菌的作用下，产生的硝酸盐也是非常多的，特别是绿色叶类蔬菜，都不宜隔夜食用，实在不行，可以食用一些瓜果类蔬菜，而尽量少一些茎叶类蔬菜。

原则二，彻底煮熟

经过彻底煮熟后的肉类可以作为隔夜菜，肉类食材虽然产生硝酸亚盐的机会要低很多，但是其中含有的细菌也是非常多的，为此，在加工肉类的隔夜菜的时候，应该尽量煮熟，把大部分的细菌杀死，才能不致于得病。

最后多喝牛奶可以中和硝酸亚盐对身体的危害，另外还需要对身体的各种异常表现有足够的重视，发现有哪里不舒服的时候应该及时到医院去进行检查，癌症的预防除了少吃隔夜菜之外，还要远离致癌食物，如腌制、油炸、烧烤等。