素食主义常被认为是一种健康有益的生活方式，被不少人崇尚。很多爱美人士为了减肥，也会加入不吃肉只吃素的行列。

也有很多人为了追求苗条，不吃主食、不吃肉、只吃素食来减肥，那这样吃素真的能减肥吗？

为什么有的人减肥几个月后，她的体重一点都没有减，反而又重了几斤呢？为什么面色和精神也没有以前好，还偶有头晕的症状呢？

今天，让北京友谊医院营养科的医生毕研霞告诉你，关于吃素，你都做错了哪些事情？

吃素减肥的四大误区

用零食对抗饥饿感

有些纯素食想减肥者饮食期间，容易有饥饿感，于是她们期间备了不少高热量的零食来抗饿。很显然，她是不沾荤腥了，但是她所选择的零食都有较高热量，在不知不觉中身体摄入了更多的热量。

狂吃水果

吃素食减肥者往往会把水果当作减肥佳品，相比蔬菜这个口感更好，于是水果的摄入量不加以限制，她们忽略了水果中含有较高的糖分，吃多了热量摄入增加，也会增加肥胖的风险，所以在多吃了水果的同时就要减少主食的量。

为了美味，多加调料

素食相对比较清淡，所以有些人在烹调时为了提味，油、糖的摄入量不加以控制，同时加入过多的盐和其他调味品，殊不知，这些加入过多油和糖的做法会给素食带来过多的热量，长期下来，体重自然不会下降。

热衷凉拌和沙拉

一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，热衷于凉拌和沙拉，但需要注意的是沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。

而且，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂加热后才能更好地吸收，例如，维生素K、胡萝卜素和番茄红素等，此外，生冷食物往往会减弱人体的肠胃消化吸收功能，对于一些本来消化不良的人并不适合。

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例如有些人容易腹胀，容易受寒腹泻，就不应多吃生冷食物。其实蔬菜只要不放过多的油脂，烹调的时间不是特别长，食用起来最好，平时烹调时我们可以选择焯拌的方法，把菜放开水里汆烫一下，捞出后加少许的生抽或盐，也可以加点醋或是芝麻酱，再加少许橄榄油后的食用就可以。

素食减肥者应注意什么？

其实，肥胖的原因有多种，除了个人体质上的差异外，饮食是关键。不当吃素同样会增加体重，甚至会肥胖。关键是看你怎么吃，吃多少。

完全不吃荤(也包括不吃牛奶鸡蛋)的人，长期下来容易造成身体营养不均衡，免疫机能较弱，还容易发生贫血、骨质疏松等疾病。

杨小娜做的早餐每天都要有肉、有蔬菜水果、流食、主食，可以做到一个月不重复。受访者提供

那么，素食减肥者应注意些什么呢？

一、 吃些精瘦的红肉、鱼虾肉、鸡鸭胸肉等，减少脂肪的摄入量，同时保证优质蛋白质的摄入，保证铁、锌等营养素的摄入。

靠素食减肥者，一段时间后面色和精神没有以前好，还偶有头晕的症状，这时大多患有缺铁性贫血。

总的来说，蛋奶素的人还是比较容易维持营养素均衡的，只是铁的吸收率会低一些，但是纯素食者，动物性食物摄入少，而动物性食物里含有很多二价铁，人体比较容易吸收。

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而植物性食物里主要含三价铁，人体吸收起来就比较困难一些。另外由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌，长期缺锌会导致头发脱落、食欲不振、指甲脆薄等。

建议大家科学合理地选择一些肉类，比如瘦牛肉、鱼虾类、鸡鸭肉等都可以适当地选食一些，对身体是非常有好处的。如果你真的很不喜欢吃肉类，那么建议选择一些鸡蛋和奶制品。

二、 素食减肥者一定要保证饮食豆制品和奶制品的充足。

虽然蔬菜中也含有不少的钙，但对于我们的每日所需还是远远不够的，而蔬菜中草酸和鞣酸还会抑制钙的吸收，故建议素食减肥者一定要保证饮食豆制品和奶制品的充足，否则体重减下来了，但是你优美挺拔身姿很难保有。

三、 调整饮食结构、加强运动才是最有效的体重控制方法。

减肥不能有短期内变为瘦子的想法。最适合的速度是，一个月最多瘦五斤。

现在，很多减肥机构真让人担心，他们一开始就让肥胖者减下来很多体重，实际上，减掉的可能都是人体内的水分，而不是脂肪，这是很危险的。

如果你真的需要减肥或控制体重，那么，最好先请营养医生做一个评估，再从饮食结构上进行调整，并且加强运动。

中国新闻社&北京友谊医院共同出品