山东省淄博市中医院 春节档喜剧《疯狂外星人》热映，其中外星人来到地球，被人灌醉扔到酒坛里并加上人参后，并说：“此酒大补，定能卖出高价。”虽然电影中这一段剧情喜剧成分居多，但也反映出国人喜欢泡药酒、喝药酒的习惯。

从酿酒、饮酒到赏酒、论酒，酒已渗透到我们古人生活的各个方面，并逐步形成了自身独特的酒文化。酒与医素有不解缘，繁体“医”字从“酉”，“酉”者“酒”也。这大概是因为先祖们无意中食用了发酵后的瓜果汁，发现了它可以治疗一些虚寒腹痛之类的疾病，从而让酒与原始医疗活动结下了缘。《黄帝内经》有“汤液醪醴论篇”，专门讨论用药之道。所谓“汤液”即今之汤煎剂，而“醪醴”者即药酒也。在战国时代对药酒的医疗作用已有了较为深刻的认识。

酒，素有“百药之长”之称，将强身健体的中药与酒“溶”于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效。药酒在我国有着悠久的历史，有不少人认为喝药酒对身体好，但是药酒可千万不能像剧中这样想当然的随便配，因为药酒的本质是药，而不是酒。每一种中药材都有不同的药性，有的甚至还具有毒性。很多人认为自制药酒就是几样药材放在酒里泡着这么简单，其实并非如此。若对药酒中的中药材的食性、药性的认知与了解不够，就进行“任性的炮制”“鲁莽的炮制”，胡乱勾兑会使药性发生变异，浸泡时间过长也可能会产生病菌和微生物等，乌头、附子等泡酒后，会增加毒性物质渗出，是很容易出事的。因此，需要了解一下自制药酒的注意事项。

酒的选用

一般选用50度或以上的饮用酒为佳，因为50度或以上的酒在浸泡的过程中能在很大程度上杀灭中草药材中黏附的病菌以及有害微生物、寄生虫及虫卵，使之能在安全的条件下饮用。

浸酒药材选用和处理方法

动物药宜除去内脏，清水洗净，用火炉或烤箱烘烤，使之散发出微微的香味。烘烤不仅可除去水分，还可以达到灭菌的效果，并保持浸泡酒的酒精浓度；还可使有效成分更易溶于酒中，饮用起来也有香醇的感受。凡已腐败变质或霉变的动物药均应弃之不用。另外，一切含有有毒成分的矿物药，不应用来泡酒。

浸泡时间

药酒的泡制时间为15~30天，泡制期间，每天可以搅拌震荡1次，泡制好后过滤成汁饮用就可以了。泡药酒的温度也是很有讲究的，温度高时泡制的时间就短，温度低时泡制酒的时间就长。当药酒饮用剩10%时，再第二次添加酒浸泡，不需要添加药材，以免引起变质现象。

泡制药酒的饮用时间不宜过长，当泡制的酒开封后，酒精非常容易挥发掉，这样抑制细菌的作用就会降低，泡制的药材容易变质。

推荐两款自制药酒

丹参酒

材料：丹参10克，檀香、木香、砂仁各5克，赤芍、党参各10克。

配法：将上药共捣成粗末，加入25度白酒500毫升，浸泡2周，过滤去渣，以不见杂质为佳。

服法：每日3次，每次20毫升。

功效：活血化瘀、益气强心。

养血安神酒

材料：茯神10克，炒枣仁10克，五味子5克，夜交藤5克，秫米5克，白芍5克，琥珀粉5克，桑葚5克。

配法：诸药共研细末，兑入25度白酒500毫升，浸泡2周过滤去渣。

服法：每晚服30~50毫升。

主治：失眠健忘、神疲乏力等症。

总之，自制药酒是可行的，但是应该要弄清楚药酒制作的相关注意事项，不然可能会引起中毒等严重情况。（曹元成）