每天有成千上万的人计划减肥，每天也有成千上万的人放弃减肥。这源于很多人没有采用科学的方法，仅仅在靠意志力减肥，痛苦不堪，难以坚持。

当人处于非饥饿状态和饥饿状态时，看到不同的食物时，大脑的反应不同。当处于非饥饿状态时，看到高热量食物和低热量食物时，大脑的活动程度是相同的；而当处于饥饿状态时，看到高热量食物，大脑异常活跃，而看到低热量食物时，大脑没有特别大的反应。这是因为当饥饿的时候，胃部排空，身体分泌一种叫脑肠肽的激素，大脑接受到这个信号后，就会产生强烈的饥饿感，对高热量的食物产生强烈的渴望。所以，仅仅通过减少吃饭的次数或吃的量少来减肥是行不通的。

那么，有什么科学的减肥方法吗？

蛋白质能延长饱腹感的时间，应提高食物中蛋白质的比例。任何食物在通过消化系统时，都会产生一种名为酪酪肽的激素，以抑制大脑的饥饿感，而蛋白质产生的酪酪肽的水平最高。富含蛋白质的食物有瘦肉、豆类、蛋类和鱼类等。所以，肉可以吃，当然，需注意食物的总体热量。

糊状或汤羹状食物会让胃排空延迟减肥，应尽量把食物做成糊羹状。当食物和水分开食用时，水很快从胃内排空，胃内仅剩下固体食物，胃容积很快减小，产生饥饿感；而当将水和食物打成糊状时，胃排空延迟，饥饿感也延迟。

乳制品可以减少脂肪吸收，应多吃乳制品。当进食同样的脂肪量和热量时，如果食物中含有的乳制品较多的话，大便中脂肪含量，是进食较少乳制品时的2倍。这是源于乳制品中的钙质易与脂肪结合，使得脂肪通过大便排出体外。食用纯牛奶、酸奶都可以，但低脂或者脱脂的更好。

食物的多样性会增加人的食欲，但需避免吃自助餐。研究证明，如果把食材、口感都一样的食物，一份做成单一色彩，另一份做成五颜六色的样子，人们更青睐于食用五颜六色的那份。因为五颜六色的食物更能刺激你的食欲，这可能与人类几十万年的进化有关，因为多样化的食物，能让身体更健康，更有利于存活。但这也意味着，面对很多食物选择的时候，我们大脑可能会亢奋，会不知不觉就吃得过多。所以，如果你正在减肥，请尽量避免吃自助餐。

最后提醒大家，应坚持规律运动。隔天一次的规律运动可以将运动的燃脂效果最大化。

（北京协和医院主治医师刘淑芬）