在市面上，鼓鼓溜溜的蚕豆荚儿招人喜爱。中医认为，蚕豆性平、 味甘，归脾、胃经，具有补中益气、涩精实肠等功效。蚕豆营养丰富，含有锌、锰、胆石碱等营养成分，有健脑作用。蚕豆中蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可预防心血管疾病发生。现代医学认为蚕豆也是抗癌食品之一。

蚕豆的吃法很多，入菜煲汤或做面食点心皆可，以下介绍4款含有蚕豆的养生菜品。

蚕豆米红椒炒鸡丁

主料：蚕豆200克，鸡胸肉150克，红辣椒2个。

调料：料酒、葱、姜、盐、白胡椒粉、淀粉、豉油各适量。

做法：1.将鸡胸肉洗净切丁，用料酒、葱、姜、盐、白胡椒粉、淀粉等腌渍入味；2.红辣椒去籽切丁、蚕豆米用开水煮2分钟后捞出备用；3.锅内放食用油，鸡丁入锅后爆炒至肉色变白；4.将蚕豆米、红椒丁共同入锅，加入盐、豉油等调料，与鸡丁一起煸炒片刻，即可出锅装盘。

功效：温中益气、活血化瘀。

蚕豆莲藕排骨汤

主料：排骨500克，莲藕1节，蚕豆100克。

调料：料酒、胡椒粉、花椒粉、葱姜、豉油各适量。

做法：1.排骨洗净，开水焯过，撇去浮沫；2.莲藕洗净切大块，与排骨共同入高压锅，加料酒、胡椒粉、花椒粉、葱姜等，煨至八分熟出锅；3.倒入砂锅中，加入蚕豆米再小火煨20分钟；4.加入盐、豉油等调料后，稍炖片刻，即可装碗食用。

功效：健脾生肌、强筋壮骨。

蚕豆荞面糕

主料：荞麦面250克，蚕豆200克。

调料：泡打粉、橙粉、白糖适量。

1. 蚕豆用食品粉碎机加工成豆泥备用（不用粉碎机，用汤匙碾压煮好的豆瓣也可）；2.在荞麦面中加入蚕豆泥、泡打粉、橙粉、白糖，充分揉匀；3.装盘上笼，大火蒸20分钟出锅；4.待糕渐凉后，用花刀切厚片，即可食用。

功效：开胃宽肠、消食化滞。

蚕豆拌紫甘蓝

主料：紫甘蓝，蚕豆米100克。

调料：香葱、盐、豉油、橄榄油各适量。

做法：1.紫甘蓝切细丝，蚕豆米用温水洗净备用；2.锅内放入适量食用油，爆香葱段，先将蚕豆米入锅煸炒；3.再加入紫甘蓝丝，共同大火爆炒片刻；4.加入盐等调料，共同翻炒至蚕豆绵软，即可出锅装盘。

功效：润肠通便、滋阴健脾。 （榕杨）