据国家癌症中心统计，我国肺癌发病人数和死亡人数已连续10年位居恶性肿瘤之首，每年新发肺癌约78.7万人，因肺癌死亡约63.1万人。

要说肺最怕什么，很多人都会回答是香烟。也因此，在过去很长一段时间，肺癌常被认为是“男性癌症”。但近十年，我国女性肺癌患者增加了30.5%，增长速度超过了男性患者。而在我国女性肺癌患者中，有8成以上从不吸烟。这个结果让很多人匪夷所思，明明不吸烟，为何肺癌盯上了女性？其实，她们的致癌元凶，除了可能与我们生活中的大环境的恶化如雾霾、环境及饮食的污染有关外，还可能与生活中另一种常见“烟”———厨房油烟有关。

厨房潜藏致癌元凶有哪些呢？

高油温产生的有害物。研究发现，当油烧到150℃时，油烟中的主要成分为丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。丙烯醛不但会像酒中的乙醇一样，使人感到食欲不振、喉咙发干、眼发胀、头晕、胸闷等，被称为“醉油”，而且还会导致人体内脂肪代谢失常，使大量的脂肪堆积在皮下组织中，也就是让人发胖。当油烧到“吐火”（油温高达350℃）时，除了丙烯醛，还会产生油雾凝聚体，能使人慢性中毒，可能诱发呼吸和消化系统癌症。而菜籽油、豆油加热到270℃～280℃时就可产生油雾凝聚物。

油烟难消散，长期被吸入。厨房中除了油烟，还有天然气燃烧以后产生有害气体。使用如果厨房通风不好，油烟在房间内久久无法散去，家中所有人都会长期处在油烟的侵害中。

那么，我们可用什么办法消除油烟危害呢？可用这5招方法：

炒菜时，厨房保证通风。厨房通风非常重要，厨房最好有窗户，做饭时要打开，让空气流通。一来可以协助油烟排出，二来新鲜空气有助于燃气充分燃烧，这点非常重要。

控制好油温5～6成热。如果有可能，最好尽量减少油炸的饮食，改为清淡少油的健康餐食。必须炒菜时要注意，大多数食用油烟点都在180℃以上，所以炒菜时油一冒烟，温度便已经高过这个实验温度了。建议油温控制在5～6成热即可，油入锅后，拿一小片葱皮扔入锅中，如果葱皮四周冒出许多泡泡，说明油温差不多了，在葱片变色前将食材下锅。另外，不要使用反复加热的食油，特别是多次用来油炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，这种油所产生的油烟含致癌物也更多，危害性更大。

油烟机早开一会儿，晚关一会儿。开火前就要打开抽油烟机，因为燃气灶每次点火、熄火时会泄露燃气，同时燃气燃烧时也会产生废气，所以开火之前就要打开抽油烟机。炒完菜抽油烟机最好多开10分钟，因为刚炒完菜油烟还没排干净，多抽一会确保油烟完全排出。

灶台、炒锅、抽油烟机别忘清理油污。

大家不要忽视，灶台、抽油烟机以及炒锅等厨房设施外面沾有的油污，这些都是油烟的残留物，如不及时清理，再下次加热时会同时产生有害油烟。

做完饭，洗脸、洗手。油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，久而久之，皮肤会变得松弛无弹性、灰暗又粗糙。用香皂加温水充分清洗脸部及手部，去除附在手、面部的油烟残渍。

厨师、煮妇、煮夫也要定期体检。我们知道早期的肺癌可能没有任何症状，但早期肺癌治愈率高达90%。建议长期接触各种“烟”的人群，包括年龄50岁以上、长期吸烟或被动接触二手烟、厨房油烟以及有肺癌家族史等肺癌高危人群，每年做一次低剂量螺旋CT，能有效筛查早期肺癌，做到肺癌的早诊早治，争取最佳的生存期。

（北京胸科医院主任医师刘喆）